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每个家庭都会有厨房，而每个厨房的组成是相似的但又是不一样。前段时间后台收到好几个小伙伴的留言想知道我日常做饭都会用哪些酱料，刚有人邀请我回答这个问题，顺便就不小心写了一篇文章。 对于我来说，酱料是一道菜的灵魂，跟原料一样，缺一不可。每一样都会详细或者简单来介绍。我选用的酱料或者调味料都是很基础百搭，而且味道比较好，适合制作各种粤菜或者是东南亚菜式。 番茄酱这里不另外介绍，因为坑实在是太大，需要再找个机会单独写一篇文章。 李锦记旧庄蚝油蚝油应该是所有粤语区家庭使用率很高的调味料，无论是蒸炒煮焖还是做腌制，蚝油总有它不能替代的一个位置。不过很多酱料品牌都有出蚝油，单单李锦记自己就有好几个系列的蚝油。吃过李锦记、海天、八珍、凤球唛，最后还是觉得李锦记的旧装旧庄蚝油最好吃。 听说是李锦记自己的发家产品，而相对其他系列的蚝油，旧庄蚝油的用料更加足，味道更加鲜。吃过确实是觉得是这样，而且没有其他牌子的那么咸，用来腌肉提鲜很一流。 就是我有个跟他不太macth的点就是，他的价格是普通蚝油的好几倍。嗯，是我的缺点昂。 王致和玫瑰腐乳北京豆腐乳偏甜（玫瑰腐乳），第一次看到玫瑰腐乳的时候，感觉跟我们小时候吃的南乳很像，就买来试一试，发现味道还是有区别。 豆腐乳既可以直接食用，也可在烹调时作为调味料使用。直接食用的方法，大都用来佐清粥。豆腐乳亦可作为蘸酱使用，广东经典菜“枝竹羊腩煲”都惯用豆腐乳为基底调制的蘸酱，用来佐有嚼劲的带皮羊肉块。 南乳又叫红腐乳，市面上卖的大多数是用红麹米、绍酒、豆腐发酵腌制加工而成。以往香港一些老酱园，会用芋头来做南乳，不过现在基本上这种南乳因为成本高又卖不起价格，已经越来越少酱园在做。南乳一般会用来做早餐经常吃的咸煎饼、焖牛腩还有芋头扣肉。 广合腐乳我们日常炒菜，或者做蘸酱的腐乳，从小吃到大的都是“广合腐乳”。不知道有多少人试过小时候腐乳砂糖送饭，甜咸口味十分惹味。椒丝腐乳炒通菜更是夏天餐桌不能缺少的菜式。 到了冬天，腐乳就会化身蘸料，专门为羊肉服务，配搭看起来好像有点奇怪，但是吃起来味道没有其他蘸料可以比得上。 蓬盛橄榄菜虽然是潮汕特产，但是蓬盛的橄榄菜从我08年高中的时候一直陪伴到我现在。读书时候如果要剩钱，吃饭选它准没错，超级下饭啊！ 无论是送粥，送白饭，还是炒豆角都不会出错。 李锦记叉烧酱其实叉烧酱用来做叉烧以外，焖鸡翼也是很不错的选择。 只是口味偏甜，热量爆炸，要减肥的小姐姐就要注意不要贪嘴。 海天百焗易盐焗鸡粉这个盐焗鸡粉也是出场率相当之高。无论是盐焗鸡、姜葱焗鸡、做沙姜鸡翼甚至是凉拌的沙姜鸡脚还是妈妈才能做的沙姜猪肚都有它的身影。 做快手菜，家里必备的良品！ 水妈妈大虾膏这个是因为很想吃香港渔民自己出的本地“虾酱”，但因为最近的环境问题，所以一直都没机会去，后面就买了这瓶东南亚口味的大虾膏。 用来炒通菜味道也不错。相对于我们这边本地的虾酱，这款大虾膏的味道更容易接受，没那么“臭”，就跟叻沙里面的虾酱味差不多。而且除了可以炒菜，炒饭和做烩饭也可以哦。 海天锦上鲜辣椒酱别以为蒜蓉辣酱就只能做蘸料，用来炒生菜也很好吃。 老干妈风味鸡油辣椒老干妈我们一般用来蘸煲汤的汤料吃，挺惹味。用来炒土豆丝也是不错的选择。
丽尔泰冬阴功酱既然是冬阴功酱，顾名思义就是用来做泰式酸辣汤。
除了直接做冬阴功，还可以做汤底，还可以焖牛腩，做海鲜冬阴功烩有机糙米饭。 猪骨拉面白汤其实市面上很多拉面店的猪骨浓汤，都是用这类浓缩汤底做成，这款味道做出来跟某大型连锁的味道是差不多。
我们一般用来做汤底，或者是做面吃的时候不想吃方便面配的调料就可以下这个。 大昌蒲烧汁&味淋 这两款一般都是同时出现，做蒲烧鸡翼味道相当不错。
如果要做关东煮，味淋也是必不可少的材料。 奥利棒烤串酱其实就是日式的烤肉酱，用来做照烧鸡排味道很好。
亨氏原味烧烤酱最近加入冰箱的豪华组合，腌肉味道不错，可以用来煎猪扒。
平时如果吃腻了中式的蚝油或者是日式的烤串酱，就可以用这个丰富自己的味蕾。 海天卤水汁家里自己有一锅老卤水，不过每次下新的肉都会加一点卤水汁进去，让味道保持浓郁。
十全鲣昆布味噌跟猪骨汤底的用法差不多，一般都是用来做汤底。味噌+豆腐+海鲜（肉肉也可以）这个配搭很鲜甜。
做关东煮也是要味噌。如果做青菜汤觉得有点寡淡，就可以用味噌做汤底。 鹃城牌郫县豆瓣酱虽然是广东人，但是我们还是挺爱吃辣，特别是冬天，吃了整个人都是暖暖的。
豆瓣酱我们用来做麻婆豆腐和重庆鸡煲。 金龙鱼芝麻油西式凉拌一般都是用橄榄油，但是做中式凉拌芝麻油就是C位，没有了芝麻油的香味整道菜就相当于失去了灵魂。
做水煎饺的时候，芝麻油也是点睛之笔 九斗碗特麻花椒油薯仔焖鸭出锅前加一点花椒油注入灵魂，可以掩盖鸭的骚味，而且麻麻的口味，入口比较刺激。
凉拌如果想吃辣，也可以加一点点进去。至于其他的吃法，暂时还没挖掘到。 粉状调味料小合集图中分别有：孜然粉、可达怡多色胡椒粒、复合香草调味料、地中海柠檬盐、大蒜粉（还有个椒盐没上镜）
这些香料做电饭锅焗鸡或者是香草焗土豆的时候可以派上用场。而复合香草做西餐的时候也是经常要用到的。地中海柠檬盐一般会配搭牛排使用。 正芳泰式黑胡椒酱同样也是试过很多个东南亚品牌的黑胡椒酱，有的觉得比较咸和质地比较浓稠，有一次逛超市的时候发现了这个，不那么稠的就买回家试试，发现还可以喔。
味道中规中矩，不是很咸，而且黑胡椒味浓郁，还能看到酱料里面是有一粒粒的黑胡椒。做黑椒排骨或者牛仔骨还有黑椒杏鲍菇牛肉粒都很棒。 绍兴花雕酒&九江双蒸花雕不是每个广东人家里都有的料酒，不过九江双蒸或者是玉冰烧基本上每个家庭都会在厨房有一支，肉类灼水的时候一般都会加一点白酒去辟味去腥。
有时候炒菜也是需要有白酒才会更好吃。 八珍蒸鱼豉油家里有三瓶豉油，除了常见的两款生抽和老抽以外，因为我们经常吃蒸鱼，所以也会多准备一瓶蒸鱼豉油。
八珍是一个源于香港的品牌，最闻名的应该就是他们家的“八珍甜醋”~广东人生崽后都会“煲姜醋”，这时候甜醋就担当一个超重要的角色。 自家制辣椒豉油我妈每年都会腌制一瓶辣椒豉油，一般放6-8个月就可以开瓶吃，辣辣的酱油另有一番风味，用来蘸一些本身很淡或者没有味道的食材就很美味。
吃完还没补货系列好侍咖喱（我一般买日版） 好侍咖喱应该很多人都很熟悉，而且他的种类很多，适合对咖喱有不同需求的人群，从不辣到很辣任君选择。不过，5个辣度加一款不辣的咖喱，其实是三个系列。
包装上有苹果图标的三款是佛蒙特咖喱，偏日本风味。分别有甜味、中辣和中辣。不过根据实际经验，中辣也不是很辣。
包装上有椰树图标的是爪哇咖喱，偏印度口味，香味和辣味也会相对比较重。
还有一款是融合了两种咖喱口味配制而成的浓口香味咖喱一般用来做烩饭或者是蛋包饭。如果做咖喱的话一般是选择前面那两个系列会比较好。
之前的文章里面，也有拍过酱料合集，最近有些吃完了还没来得及买，还有皇牌沙茶酱、致美斋的鲍鱼汁味道也不错，阳江豆豉蒸排骨和蒸鱼必备鸭。 看完今天的文章，记得我今天一共介绍了多少款酱料和调味料吗？ |
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