五星饭店密不外传的香糟卤猪蹄（菜谱）

亲们大家好，您有没有吃过那种既下酒又下饭，一想起就非得吃到嘴里，吃不到嘴里睡不着的美食呢？美食小夫子今天就介绍一品五星饭店的不传之秘。香卤糟猪蹄。

猪蹄6个先炙皮，下温水加少许小苏打刮洗焦糊，清水洗净浸泡2小时拔出血污。锅温水50度下猪蹄中火煮2.5小时。

捞出猪蹄放入冷水冲凉20分钟，猪蹄捞出剁块用纯净水洗净备用。

香糟卤的配置:水2斤、姜块20克、味精10克、鸡精5克、八角2个、桂皮5克、香叶5片、草果5个、山奈2克、冰糖15克、盐1克烧开小火煮15分钟停火捞出香料再加丁香3粒，凉凉后加香糟卤250克、黄酒150克、桂花糖10克、香油15克。

猪蹄块倒入香糟卤(从这里起手不能直接接触猪蹄和香糟卤)覆盖保鲜膜放冰箱保鲜12小时以上。食用是用筷子夹到盘子，勺子取少许香糟卤汁淋在上面。