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或许，人对一个地方的记忆最难忘却的就是味道。对于离开家乡的人，有时候最想念的可能是家乡的一道菜、一种小吃、一种味觉。提起吴川美食，我能一口气说上一大串。 1、烂镬炒粉 烂镬炒粉是吴川市的传统小吃，具有悠久的历史，明清年间已开始制作。专用大铁镬敲掉镬耳并削小镬沿而特制成的“烂镬”，炒粉时炉火要旺，镬气要足。刚出镬的炒粉镬气特浓，油香、葱香、蒜香扑鼻，颊齿留香，令人食过“翻寻味”。 2、粉皮籺 吴川粉皮是粤西地区特有的一种小吃，平滑皮薄，韧而爽滑。一张张薄薄的面皮，一张张分别卷起来，再加上秘制的韭菜油、酱油和芝麻，简直是人间美味。还是小时候的味道呀！ 3、田艾籺 一般逢年过节，家家户户都会做田艾米籺。田艾米籺，因其工艺繁复，口感绵逸，又承载着传统习俗，而深受欢迎。吴川人“二月二”做田艾米乙的习俗自古一直沿习至今，特别是农村，每到“二月二”前夕，他们就捣米粉、备田艾绒、做田艾米籺，据悉，田艾籺是用来拜神、祭祀之用，祈祷风调雨顺。 4、煎堆 6、吴阳鸡 吴阳鸡产于中国历史名镇--吴阳镇，吴阳鸡就与众不同，吴阳鸡肉香味美，口感特好，营养丰富，具有天然的清香，补气益血，调经养目，滋肾健脾的作用。 7、牛腩粉 吴川牛腩粉是一道极具风味和极富盛名的名小吃，其做法有独特秘方，流传已久。在河粉上面铺着一层厚厚的牛腩、青菜、芫荽、葱花，再附上一小碟自制的调味料，大块牛腩蘸着调味料，一口咬下去，唇齿留香，再配上嚼劲的手工粉，呷上一口清香浓汤，这就是大多数吴川人的记忆。 8、芷寮蟹 芷寮蟹产于吴阳镇芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因为螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。打开芷寮蟹的蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口，鲜美嫩滑，回味无穷。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。 9、吴川沙螺 吴川沙螺在清朝为贡品，因产于鉴江河口与海水交汇地方，咸淡水交融，肉质细嫩，美味可口，它还有滋阴降火，泌心润肺之功效，是广东有名的特产。 10、黄坡蒜头 黄坡蒜头产于吴川市黄坡镇。黄坡镇位于鉴江平原，具有制作蒜头特厚的天候。腌制的蒜头选用黄坡镇出产的优质白蒜，去须剥皮，洗净沥干，放置大缸内，倒入浓醋、盐，浸三四天，然后捞起另置缸内放淡醋、红糖、白糖浸十几二十天。成品呈灰绿色，有光泽，蒜辣醋香扑鼻。 |
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