   震泽仁昌顺糕点店制作的苏式月饼（何清 摄） 我们常说，乡愁就是味觉上的思念，月饼也是如此。即使口音变了，但对家乡的食物，仍怀着无限的向往和思念。我们邀请了四位来自不同地方的人，让他们推荐具有家乡特色的月饼。借由那小小的月饼，抒发一回游子对家乡的思念，以及对儿时满满的回忆。 鲜肉月饼 咸鲜酥香 回味十足 提起月饼，吴江松陵的周英想到的就是苏式肉月饼。“小时候家里是很少买月饼的，一到中秋，亲戚之间总会相互送一些，所以月饼的选择范围相对较小，一度导致我对月饼有抵触心理。”周英不太爱吃甜食，小时候亲朋送的又都是五仁、豆沙居多的甜馅月饼，她经常是吃一口就不想再吃第二口了。直到一次偶然的机会尝到了鲜肉月饼，她觉得清香的酥皮和肉馅的咸鲜相融合的味道，简直是她这样的“咸党”的福音。 吴江市面上的鲜肉月饼以长发最为有名，馅料由鲜肉做成，也就意味着它对新鲜的要求很高。“鲜肉月饼不同于其他月饼，必须要现做现吃，就跟刚出笼的肉包子吃起来最香是一个道理。”周英介绍，鲜肉月饼的酥皮也很关键，表皮层层起酥，捏着会止不住地掉渣，一口咬下去，肉汁四溢，忍不住就想多吃几个。（俞佳佳） 广式月饼 味道香甜 简单易做 今年36岁的黄漫玲出生在广东揭阳，说起家乡的月饼，她极力推荐豆沙馅的广式月饼。 黄漫玲说，小时候每年中秋，奶奶都要做上两大盘，这两大盘中一定有她最爱吃的豆沙馅的月饼，“说实话，奶奶做的月饼比较甜，但那就是广式月饼的味道，忘都忘不掉。” 黄漫玲是2006年来苏州的，几年后开了一家淘宝烘焙网店。 “广式月饼很容易做，面皮、模具、馅料、制作教程网上都有，制作过程也很简单，把馅料包进面皮，用模具压制成型后放入烤箱，烤制约5分钟后，把月饼取出，在表面刷上一层蛋液，再放入烤箱烤制约15分钟，喷香的月饼就出炉了。”黄漫玲说。 每到中秋，她都会做一批广式月饼发给公司员工，“公司员工来自全国各地，中秋佳节，我也想让他们尝尝自己儿时的味道。”她笑着说。（沈卓琪） 咸蛋黄月饼 乡音未改 口味不变 今年31岁的小骥老家在河北，来吴江正好20年了，在他的记忆里，家乡的月饼与吴江的月饼最大的区别就是没有肉馅的，“我们那有豆沙馅的、咸蛋黄馅的、核桃馅的，皮是那种咬一口会掉渣的，就是没有吴江这边的肉月饼。”小骥说，虽然已经离乡20年，但他乡音未改，喜爱的月饼口味也没有变，一直很青睐酥皮咸蛋黄月饼。 小骥记得，小时候的月饼价格不便宜，每次中秋节妈妈就只买一小盒月饼，一家人一起吃，一般都是吃咸口的月饼，连核桃馅的都是咸口的。“模样就类似于北方的点心，咸蛋黄馅的口感不腻，小时候的口味对人的影响很大，来到吴江后，我依旧偏爱咸的月饼。” 小骥说，如今中秋节，父母都在身边和他一起过节，月饼是少不了的，但长大后他不再如儿时那般“贪食”月饼了。他看到很多人吃月饼都是切开来分着吃，但在他的认知里，月饼是要一个人咬着吃的，这样才象征着对团圆美满的期盼。（蔡铭越） 台式月饼 咸甜交织 回味无穷 “台式月饼是酥皮的，体积较小、面皮薄，口味更清甜，蛋黄酥是其中的代表，我们一家三口都爱吃。”来自台湾、目前在吴江生活的蔡望萍告诉记者，蛋黄酥的面皮跟苏氏月饼一样，是一层酥皮，里面包着红豆沙和一个咸蛋黄，吃起来甜中带咸，口味丰富。 蔡望萍说，在台湾过中秋，月饼也是必不可少的。在她眼里，月饼是最应景的点心。“在台湾，每到中秋节，亲朋好友都会聚在一起烤肉，一起赏月，同时吃月饼，大家都很重视这个全家团聚的节日。” 蔡望萍的女儿李艾伦今年考上了清华大学，这次是她离开父母在北京度过的第一个中秋节。提起女儿，蔡望萍说：“今年中秋节的时候我们一家准备开视频聊天，我在家里已经买好了月饼，我也打电话提醒女儿要自己买月饼吃，这样，隔着屏幕，我们一家人也算团聚了。”（李梦卓） 2019-09-12 |
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