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云吞分为广式云吞和港式云吞，特点皮爽滑有韧性，馅鲜香Q弹，汤鲜美清淡，说到这，我现在很想吃一碗广式云吞！做法也很讲究，这里我就来分享给大家，广式云吞的做法，喜欢吃云吞的就一起来做吧！ 汤料：猪棒骨1根敲破，大地鱼干150克(烤脆捏成小块)，虾干100克，虾仔30克，老鸡半只，姜片5克，大葱片5克。 所有食材放入砂锅中，加1500克水，大火烧开，转小火熬制1～2小时备用。 皮料：传统做法就是竹升面做法，全鸭蛋和面，用竹杠坐压和面，均匀成团后再上压面机，反复压薄后再来分割，成云吞皮。提示：不要用混饨皮和抄手皮，口感不一样，现大超市有广式云吞皮卖。 馅料：猪前夹肉绞碎500克，鲜虾仁200克，盐5克，姜末3克，胡椒粉2克，鸡粉2克，白糖2克，生抽3克，虾仔15克。 猪绞肉放入盆中，放入所有调料拌匀，有一定粘性，鲜虾仁装入盘中。 包制云吞，云吞皮放干手中，先放虾仁，加15克左右肉馅在虾仁上，对角叠起，再收起两边角，捏成鱼尾形即成生坯。 煮制，水开锅后下入云吞生坯，煮制开锅半分钟，加凉水，再次开锅成熟装碗，加入汤料，两根青菜，美味即成。 提示：大地鱼干，虾仔，虾干大超市或网上均可购买。   |
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