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2019-09-10 19:44 请教蒸鱼多年的师傅说，学会这几个小窍门，蒸出来的鱼又鲜又嫩 最近看到很多人在做蒸鱼的时候，有很多的小错误，无论是哪种鱼，错误的做法都会导致鱼不好吃，肉不嫩，没有鲜味，要么就是腥味没去除干净，今天正好隔壁家儿子结婚，请来了镇上有名的蒸鱼师傅陈师傅，小编特意去请教了一番，让他为我们传授蒸鱼的正确做法，陈师傅说，很多人蒸鱼都会犯这几大错误，导致鱼做的不好吃，他说了几个诀窍，只要学会了，保证您的蒸鱼和大厨做的没有区别。  请教蒸鱼多年的师傅说，学会这几个小窍门，蒸出来的鱼又鲜又嫩 1.蒸鱼一定要热水上锅 蒸鱼要用热水蒸，热水蒸的鱼肉嫩，冷水蒸的鱼肉会特别老，而且还没有鱼香味。 2.鲜鱼洗净后的腌制 做蒸鱼之前，我们需要把鱼底部放入适量姜丝、葱丝，然后再蒸，蒸到7成熟时，把蒸鱼的汁水及葱姜丝倒掉，再关火上锅虚蒸3分钟即可。 腌制鱼肉的葱姜丝要越细越好，能够更好的入味，但很多人对自己的刀工没把握，这时候借用一些辅助的工具就能轻松完成哦。 3.蒸鱼的火候和时间 蒸鱼的火候一定要大，蒸汽足，鱼就蒸的嫩，一般蒸鱼时间8-10分钟，视鱼的大小而定，最多不超过10分钟，否则鱼肉过老会散。 4.判断鱼是否蒸熟，蒸老 很多人蒸鱼担心鱼没蒸熟，多蒸了2分钟，结果导致鱼肉变老，其实我们只需要蒸鱼时，差不多时间了把筷子放入鱼肉扎一下，鱼肉不粘筷子，鱼肉就蒸熟了，反之则老，需要马上关火。  请教蒸鱼多年的师傅说，学会这几个小窍门，蒸出来的鱼又鲜又嫩 鱼蒸好以后，不能用平时盛菜的盘子来装，盘小不美观，还会破坏鱼的形状。最好是家家户户都准备一个专用的鱼盘，这样看起来也更有食欲哦。 5.鱼蒸好后先淋豆豉鱼油还是先淋热油 每个家庭做蒸鱼的方法都会有不同，有的先淋豉油，有的先淋热油，有人说先淋豉油，鱼肉容易入味，有人说先淋热油，可以使鱼肉吃着更香，所以，我建议大家，两种方法都可以做，没有对与错，自己爱吃就行。  请教蒸鱼多年的师傅说，学会这几个小窍门，蒸出来的鱼又鲜又嫩 最后教给大家一个调料的用量，以清蒸鲈鱼、鳜鱼、多宝等常见的用来蒸的鱼为例。 调料：葱丝30克、姜丝30克、豉油20ml、食用油适量。 每个人的口味都不同，可以适量的增加或者减少，切记不要添加过多的调料。鱼肉本就吃的一个鲜，过多的调料会掩盖其本身的味道，这样的蒸鱼是没有灵魂的。 请教蒸鱼多年的师傅说，学会这几个小窍门，蒸出来的鱼又鲜又嫩 很多人担心自己把握不好调料的用料，准备一个定量的调料瓶就可以了，无论是蒸鱼还是做菜，都不用担心过多过少的问题哦。 |
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