改革开放以来，我国经济持续快速发展，经济实力和综合国力不断增强，基础设施和城乡面貌发生了巨大变化。进入新的发展阶段以来，经济保持平稳快速增长，国家财政收入显著增加。
正是在这种大环境下，居民的消费水平越来越高，物价水平也呈现上升的态势，导致鸡蛋价格呈现出在波动中上涨的变动趋势。另外，一旦宏观环境发生大变化，也会对鸡蛋价格产生冲击。
国家相关产业政策的调整，进出口政策的调整，以及农产品收储政策等，均会对鸡蛋价格产生直接或间接的影响。
(二)供给对价格的影响
鸡蛋生产从购入雏鸡到产蛋至少需要半年时间，具有较长的周期性。养殖户对其生产的调节，会滞后于市场供求关系的变化，从而引起蛋鸡行情的周期性变动。因此，鸡蛋产量的变动是影响鸡蛋价格的重要因素。
(三)生产规模的影响
我国蛋鸡养殖业经常出现价格波动的情况，很重要的一个原因就是农户在蛋鸡养殖中的盲目性。看到别人养自己也养，甚至盲目扩大养殖规模，不考虑自身条件和全国市场行情，使市场蛋品供过于求，相互恶性竞争，导致鸡蛋价格下跌。
养鸡的饲养规模，直接决定养殖户的经济效益和市场鸡蛋的供给量，对供求关系的变化影响最大，是影响鸡蛋价格变动的主要因素。随着蛋鸡养殖规模的逐步扩大，鸡蛋产品的供给量不断增加，在生产技术不变的情况下,根据边际收益递减规律，鸡蛋价格会呈现下降趋势。
(四)生产的季节性
春季气候逐渐变暖，是鸡群产蛋最适合季节。进人产蛋旺季，供应量增加，鸡蛋价格下降。夏季气温较高，气候炎热，影响蛋鸡的采食量，致使母鸡的产蛋率下降，进人产蛋的淡季，产蛋量和上市量都会有所下降，供应量减少，鸡蛋价格上升。
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