田间1种不起眼野菜，竟是老一辈人的“救命草”，有明目效果

农村植物多了，很多植物都具有食用和药用价值。但是很多人都不知道，都把它们当杂草处理。今天介绍一个农村常见的野菜。苦菜是菊科植物苦定菜的嫩叶，药食兼用的多年生草本植物，它有很多别名如天香菜、甘马菜，山东叫蛇虫苗等等。分布我国江西、湖南、贵州等地。田间1种不起眼野菜，竟是老一辈人的“救命草”，有明目效果

苦菜属于菊科植物，苦定菜的嫩叶，药食兼具，多年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。苦菜具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

苦菜作为山野菜，不但具有较高的营养价值，而且还有清热解毒的效果，更重要的是，苦菜适应性很强，在大多数省份田间路旁皆有分布生长，是不少灾年饥荒的替代之粮，而且后味甘甜，也是丰年享用的田野美味，因而几千年来是人们喜欢食用的野菜之一，历史上多有诗词描述。苦菜有多种食用方法，一般都是采摘鲜嫩的苦菜，洗净去杂，然后用开水焯过，或凉拌或炒食或做馅等等。从食用上来说，古人具有很高的享受水平，我们撷取一些古人关于的吃法和诗词，非常有趣。

苦菜要看那种苦菜，一般开紫色花的要用的多一点，在120元左右的价格，用时加红糖。苦菜有很多种，其中以开紫色花的苦菜茶对人体 最为有益。 由于生长环境的限制和近些年来的气候变化，使得它的产 量逐年减少，但是由于它的药用价值很高，所以在当地流传 着一句话“ 灌南紫花草难采，苦菜苦口香在喉” 。

苏北平原 新天府之都的灌南，正好满足它的生长条件，该地区光照充足，气候温和，雨水充沛，良好的生态为苦菜茶的生长提供了得天独厚的客观环境。一般来说春香苦菜茶叶是一年中的苦菜茶叶的精品，这点毋庸置疑，因为近年来紫花苦菜茶都受到众多茶友的好评，春季采摘的紫花苦菜其品质一流，辨别的方法主要是煮好后其颜色深绿为真品，香味扑鼻。

现在随着人们对野味的追捧，对健康的关注，越来越多的人开始认识这种野菜——苦菜。不管你之前有没有尝试过这种小野菜，单单为了健康，也为了看看这美丽春光，也要多多食用，它不仅富含各种非必需氨基酸，而且氨基酸比例适宜。它含有丰富的维生素和钙等物质，可以预防贫血，有助生长发育，还有消暑保健的功效。