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如今过节，去父母家里吃团圆饭已成为一种定势。 年轻人工作压力大，生活节奏快，平时没时间看望爸妈，过节了，总得回家陪爸妈吃顿饭吧？殊不知，这顿饭怎样才能让儿女们吃得饱，吃得好，吃得健康科学，让许多老人绞尽了脑汁。 老人们往往大清早跑菜市场，精心选购儿女们爱吃的鲜蔬蛋肉，回到家择、洗、烹、炒、炸、炖，看着表，不能太早，也不能迟，要在儿女们按点进家的时候，正好饭菜上桌。 泼顶子菜的垫底儿菜 王九云 |文 现在与过去翻了个个儿 每逢过节前过节后，我家楼下几位老太太在闲聊中都会发出许多感慨。 “我家孩子很懂事，平时上班忙，回不来，但每到过节都要回来团圆。本想趁此次机会给孩子们说说话，可他们每人捧着一部手机，有一搭没一搭应付着咱，自觉无趣，便不再言语吃闷饭。孩子们吃完饭，撂下碗筷一拍屁股走人。你说，孩子们很辛苦，回来像串亲戚，咱哪能使着孩子们干洗碗刷锅这粗活？” 提起这事郝嫂既欣慰又失落。 白嫂说：“俺家和你家不一样。去年过八月十五，俺把饭菜做好了，电话一个接着一个打过来，儿子说,妈，单位有事了，不回家吃饭了。闺女说，妈，今天去孩子奶奶家吃了，你和爸自己吃吧。俺老婆子放下电话，瞅着满桌子饭菜，哭的份儿都有。接下来呢，俺老两口便是自作自受，剩饭剩菜吃了几天。” 高嫂说在家吃太忙乎，过节直接去酒店撮一顿，可总觉得没有过节的味儿。 郝嫂白嫂的“牢骚”虽是个案，不能以偏概全，却反映了一种社会现象，就是过节老人忙乎儿女享清闲 对比过去，像翻了个个儿。 过去过节，都是老人享清闲，等着吃儿媳烙的油饼，炖的泼顶子菜。 过去过八月十五，家家户户都是一样饭 在我的豫北老家，都把中秋节说成八月十五。在上世纪七八十年代，老家过八月十五，家家户户没二样饭，一律是油饼配泼顶子菜。 那时都是应季菜。中秋时节，夏季菜集体罢市，拔茄棵子时摘下的茄馉饳，小，且硬，满身疥疙疤，头上咧嘴龇牙像个怪胎。 墙头上的扁豆角倒还结着，虽不那么鲜嫩，也足够过节吃的。 农村北瓜不主贵，墙跟前，粪堆边，扔下几粒籽，就扯出一大片，或顺着草绳往墙上头爬。家院子里一扒拉，哪儿都是瓜。 土豆儿上了足草芥粪，也没有现在的大，大的如鹅蛋，小的像鸡蛋，吃起来有点面面的，新土豆稍微带点麻。这些纯天然的绿色蔬菜，绝对比现在的反季菜有味儿。 做泼顶子菜，全凭皮渣支棱着撑碗肚儿 做泼顶子菜，皮渣是上等食材。 生产队时期村里开着粉坊，新红薯刨出来加工成粉条后分给社员。分来的粉条大伙儿平时舍不得吃，留着过年过节或招待亲戚。 除了过年，一年里有八月十五和五月端午两个大节，无论平时多么节省，多么忙，这两个大节不能忽视，都要蒸皮渣。 把粉条煮到手能捏断，兑上粉芡，放上葱姜蒜末鲜虾皮，盛在碗里上笼蒸。蒸熟的皮渣冷却后抠出来，像剥了二层皮的煮鸡蛋，晶亮，光滑，柔润，瓷实。 做菜时先把皮渣切成厚片儿，片刀成斜条，再成棱形，有角有棱，这是做大席的切法，说的是看着奇巧，不呆板，实际上这样支棱着能撑起碗肚儿。 用麦秸撩火，油饼才能起层儿，牙一咬掉饹馇儿 中秋节上午，最忙的是当家女人。 扁豆角择了筋儿，下锅菜洗干净，改了刀，把火通透，等火苗上窜，坐锅放油，菜依次下锅。 皮渣要另起锅，葱姜蒜爆香，烹好汤儿，烩热捂着。烙油饼须用麦秸撩火，鏊子文热，烙出的油饼才能出油儿起层儿，牙一咬掉饹馇儿。 拽麦秸总是孩子的事儿，麦秸垛是五月里打场时垛好的，几场雨后，踏得很瓷实，麦秸真的不好拽呢，用劲儿小了，抓一大把，麦秸顺着指缝都跑了，拽出来只剩几根。 劲儿用大了麦秸像刀子，把手指划得淌着血，很疼很疼。箩头拽满了，胳膊白道道也划满了。 女人和好面，撅成小剂，放上油盐葱花擀成饼，搬仨砖支起铁鏊子，点燃麦秸，轰的一下，火苗舔着鏊子底儿，软沓沓的油饼眨眼就是几张。 那时谁家都有散养鸡，女人把攒下的笨鸡儿蛋端出来，啪，在碗边磕破，两手搬开，噗的儿，蛋黄儿掉进碗里，蛋青儿粘黏，在蛋壳下晃悠着不肯落下，女人食指贴着蛋壳内一转，青儿就顺着手指流进碗里。 十几个笨鸡儿蛋，磕了一大碗，放上葱花和盐，顺时针搅匀了，油热八分，把鸡蛋倒进油锅，蛋液瞬间冒着泡儿抱成团儿，金黄金黄的，扑鼻的香味一穴儿一穴儿往上飘。 婆婆以送不送泼顶子菜衡量儿媳的孝心 开饭时，女人拿出粗瓷大海碗，摇着铜勺子的长把，盛大半碗垫底儿菜，皮渣一块一块往上泼，盖严实，鸡蛋再泼一层，堆成尖儿，看着威呀武啊的，很丰盛。 这碗菜叫泼顶子菜。第一碗菜，孩子们是不准吃的，要送给公婆。 有的与老人不在一个院住，女人就用干净洗碗布裹起油饼，端起菜，隔街绕道送去，迎头来人总爱打个趣儿：“这碗菜真排场啊！你婆婆不用咯吱就笑了！” 如婆媳平时有点过节儿，女人会使着孩子去送。爷爷奶奶见孙子来送菜，满心欢喜，以往的不愉快也随之烟消云散。 下午老人们见面第一句话是：“儿袖的（儿媳妇）给你送菜了没有？”“送了送了，一大海碗，我和老头子都没吃完嘞！”有兄弟几个的，老人还要衡量一下谁送的碗大。 谁家儿媳妇过节没给公婆送泼顶子菜，唾沫星子会淹死她：“这黏们（女人）不通鼻窟窿儿，前有车来后有辙，过了几年瞧她儿袖的咋怼她！” “孝为德之本，百善孝为先。” 到了八十年代后期，生活条件逐渐好转，晚辈不再给老人送菜，过节时，有的把老人叫到自己家中共进午餐，有的买些鸡蛋大肉鲜菜之类送给老人。 本世纪以后，因二十多岁的年轻人都是七八十年代计划生育的产物，每家多则两个，少者一个，都是宝贝疙瘩，顺理成章的成了啃老族，时不时带着孩子去父母家蹭一顿，过节更是大团圆。 至于拿饮料水果保健品什么的，父母什么也不稀缺，只不过是过节的，走走形式，也因此出现了本文开头几位嫂子议论的情况。 古人云 ：孝为德之本，百善孝为先。 孝的观念源远流长，早在殷墟出土的甲骨文中就已经出现了“孝”字，也就是说，在公元前11世纪以前，华夏先民就已经有了“孝”的观念。 前几年国家又颁布了新二十四孝，第一条是“带着妻小常回家”；第二条是“共与父母度节假” ；更重要的是第四条，让孩子们“亲给父母做做饭”，而不是回家当手机控， 甩手客，给老人增加负担。 无论时代有几多变革，无论生活格局有什么变换，中华民族传统孝文化不能变，要使老人切切实实地感受到儿女的孝心。 |
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