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杨阿姨平时非常喜欢吃海鲜，但因为有痛风，所以不得不管住自己的嘴！相信很多阿姨爷叔都有和杨阿姨同样的“痛苦”。海鲜的嘌呤高，而且性寒，很多高尿酸、肠胃不好，胆固醇高的退休族都不太能吃海鲜。但没有什么是能够难倒我们的徐大厨的，就算是素菜，照样也能做出海鲜味！ 本期电视专家： 孙丽红 上海中医药大学 副教授 徐铭恩 上海朵馥苑 掌厨人 ★蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸，尤其是蛋白质、多糖、维生素和矿物质含量丰富，其蛋白质含量比常见的食用菌如金针菇、香菇和羊肚菌都高，脂肪比香菇和羊肚菌都低； ★另外蟹味菇中维生素C含量很丰富，比富含维生素C的番石榴、柚子和辣椒都要高； ★蟹味菇还含有丰富的黄酮、皂甙和SOD成分，能有效清除人体自由基； ★除此之外，它还是一种低热量、低脂肪的食物，其热量只有25大卡，属于5星级保健食品。 蟹味菇根部以上部分的提取物能促进抗体形成抗氧化剂，具有美颜、延缓衰老的功效。 蟹味菇子实体的提取物具有多种生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强机体免疫力，抵御癌细胞及多种病毒对人体的侵袭，强身健体，防癌、抗癌。 蟹味菇富含膳食纤维，能够起到润肠通便的功效，可以有效解决便秘问题，同时排除体内毒素，降低血清胆固醇。 ★看斑纹：品质好的蟹味菇，一般在菇盖上有明显的大理石斑纹。若菇帽呈咖啡色或黑色说明它已经不新鲜了； ★闻味道：越是新鲜的蟹味菇，酸味越是轻。如果蟹味菇闻起来酸味重，则说明新鲜度不高； ★看破损：看看蟹味菇的菇盖子上是否有破损，优质的蟹味菇，菌盖完整，没有任何的破损。 温馨提示： ★越是短小、细瘦的蟹味菇，口感吃起来越好； ★在选购蟹味菇时，购买本身就带有根部的蟹味菇其鲜度会更好。 ★因此，大家如果是新鲜购买回来的蟹味菇，最好是趁新鲜食用； ★如果实在是食用不完，可以将吃不完的蟹味菇留根，用废报纸沾水垫在根下，放在背阴处即可； ★一般保存时间最长是一个星期。 温馨提示： 需要注意的是，蟹味菇放进冰箱之前，一定要检查好菇体是否完整，如果有伤口的蟹味菇，尽量的不要放进冰箱，以免很容易腐烂发霉。 食材：蟹味菇、麻油、糖、蒜末、红椒末、蚝油； 做法： ★调酱料：放两勺醋、一勺麻油、小半勺糖、少许蒜末、少许红椒末、适量蚝油，将其拌匀； ★去除蟹味菇的根部，将其下水、烫熟； ★捞出后，与事先调好的酱料拌匀即可。 做法： ★所有原料切好处理好，鸡蛋打散，放盐和胡椒； ★一硬币大小橄榄油，放蒜爆香，放入蔬菜； ★翻炒2分钟左右，倒入蛋液翻炒至鸡蛋熟透； ★看个人口味是否还要再放盐，出锅。 配料：红色小米椒、马苏里拉干酪、生抽； 做法： ★备菜：将所有的菇切丁，秋葵切丁，小米椒切碎，备用； ★煮米：将米饭直接倒入平底锅中，放入适量的水，比例约为1:0.5，水应超过米饭； ★调味：加盖中火煮1分钟，水开之后，开盖放入1/2勺酱汁，轻轻搅拌，加盖转大火焖制5分钟； ★加菜：开盖依次放入香菇、秋葵和小米椒，倒入剩下1/2勺酱汁，加盖继续3分钟； ★加料：开盖后均匀撒一把芝士碎，加盖再焖制1分钟； ★成品：开盖后，稍微搅拌一下，开吃！ 温馨提示：三种菇，各有特点 ★蟹味菇：呈灰色，菌柄比较短，适合涮火锅或者炒着吃，因为它温度低，出来的品种好，还有虾蟹的味道，所以如果你比较注重口感，建议你选择吃蟹味菇。 ★白玉菇：呈白色，菌柄也是短的，如果不太注重口感，希望做出来的菜外观好看，则可以选择白玉菇。 ★海鲜菇：它的腿比较长，除此之外，它还有促进胃肠道消化的功效，所以有的人胃肠道不太好退休族则可以选择腿比较长的海鲜菇。 本文图片来源网络，如涉侵权请留言联系删除 《老友导报·我们退休啦》已全部停止免费赠阅。退休俱乐部会员如希望继续阅读，可前往上海全市各邮政局网点订阅（订阅代号：93-701）。 提示：凭邮局的“中国邮政报刊费收据”，可在购买2019年退休俱乐部旅游产品（一日游除外）、购买退休俱乐部商城的商品（金额400元以上）时，由退休俱乐部退回实际订阅费。 |
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