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中秋节即将临近，人们开始采购月饼，月饼的样式也是五花八门，包括传统的五仁月饼、豆沙月饼，还有蛋黄月饼、水果月饼等。可是您也许不知道，其实在100多年前的清宫之中，还有一种极为特别的月饼，被慈禧太后称为“翻毛”。它究竟是什么？“翻毛”二字又从何而来？如果您想知道，就让小编来为您揭秘：
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中秋节是我国重要的传统节日，现代人对其极为重视，清代更是如此，其中以清朝宫廷最甚。对于宫廷中的皇族来说，绝对是关乎帝王体面的大事，《礼记》曰：“天子春朝日，秋夕月。朝日以朝，夕月以夕。”，其中的“夕月”指的就是拜祭月亮。每年中秋之时，清代的皇帝除了举行盛大的拜月仪式外，还会命人制作各种各样的月饼。
清宫中的月饼，有奶油和面制的奶酥油面月饼，还有猪油和面的月饼，馅料也各不相同，有糖馅、果馅、澄沙馅、枣馅、以及芝麻椒盐甜咸馅等等。中秋节一到，皇帝带领宫中众人沐浴更衣，并举行拜月仪式，在此之后将一块十斤大月饼用红绸包好，等到除夕晚上吃，取“团圆”之意。
翻毛月饼中的“翻毛”二字，是慈禧太后亲自取的名字，意思就是说这种月饼的外表有些特殊，就如同千层饼般，外表酥皮层层堆叠，犹如动物翻毛一般无二。《清宫膳食档案》曾详细介绍过该月饼的制作方法，书中提到，凡是月饼都需要用到压制图案的月饼模具，只有经过模具压制过的面饼，才能上锅蒸烤。可是翻毛月饼却与之完全相反，它根本不需要用到月饼模具压制，而是通过宫中御厨的巧手直接烤出酥脆之感。
由于翻毛月饼是老佛爷专供食物，因此需要用到特殊的鲜艳颜色，将其与其他月饼区别开来。一般来说，所用到的颜色多是从花朵上采集的天然红色与白色，被称为“自来白”与“自来红”。 当时为慈禧太后制作翻毛月饼的御厨，都是从几百名面点御厨中特意选出来的，绝对算得上“国家级厨师”。御厨制作翻毛月饼时有一个讲究，便是月饼外皮、面皮、油酥的层次分布，三者既要紧密结合不能松散，还要在下嘴时一咬即开。检验翻毛月饼合格与否的标准也很奇特，就是将翻毛月饼置于手心，只要轻轻一拍，如果翻毛月饼外皮如鹅毛白雪般层层飘落，方能算是成功的合格品。
随着时代的发展，现代人的美食观念越来越进步，翻毛月饼也不再是皇宫专享之物，而是变成了千家万户都能吃到的美食。不得不说，相比于古代人来说，我们是幸福的，也是幸运的，这很值得我们去珍惜！ |
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