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对比往年持螯赏菊的“吃蟹季”，来自苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的最新消息是，今年阳澄湖大闸蟹开捕时间预计将在9月23日。虽然正宗的阳澄湖大闸蟹没有赶不上中秋节，但有望爬上津城消费者的国庆节餐桌。 但最近几天北老师发现市场上已有不少商家正在销售所谓的阳澄湖大闸蟹，这些商家还在阳澄湖大闸蟹名称前冠上不同的品牌，而且他们都宣称自己卖的是正宗阳澄湖大闸蟹。那么如何鉴别真正的阳澄湖大闸蟹呢？ 北老师总结了阳澄湖蟹绝技六招。这六招就是您的火眼金睛，教您如何辨别阳澄湖大闸蟹真假，让假妖蟹们原形毕露。 第一招：阳澄湖大闸蟹——防伪戒指 阳澄湖大闸蟹防伪戒指作为正宗阳澄湖大闸蟹的身份标识，每只阳澄湖大闸蟹都需佩戴。阳澄湖大闸蟹防伪戒指内有一串防伪编码，且该编码是唯一的，通过该编码可查询大闸蟹的真假。阳澄湖大闸蟹防伪戒指一旦锁住便无法正常打开，因此每一枚防伪戒指只能使用一次。此外，为了保险起见，防伪戒指的款式、工艺每年都不同，大家在购买时请多留意。 第二招：阳澄湖大闸蟹特征——青背 青背是阳澄湖大闸蟹的一大特征，它既不似安徽巢湖蟹那样的黄灰色，也不象崇明蟹那样的黑灰色，而是呈青灰色，故又称“蟹壳青”。阳澄湖大闸蟹青背上似涂了一层明油，粗看，近似灰色；细看，灰中带青，青而发亮，因此它也获得了“铁甲将军”的称号，而这正是清澈的阳澄湖水赋予它的特征。 第三招：阳澄湖大闸蟹特征——白肚 阳澄湖底有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里阳澄湖大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。普通的河(湖)蟹腹部的白色大多为米白色、黄白色，均显得混浊、黯淡；而阳澄湖大闸蟹的白肚却白中带青、极有光泽，给人晶莹洁白之感。 第四招：阳澄湖大闸蟹特征——黄毛 黄毛，阳澄湖大闸蟹两螯的绒毛、八腿上的须毛都是金黄色的，公蟹长度达3-100px，母蟹稍短些，普通的蟹茸毛短。蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁。 第五招：阳澄湖大闸蟹特征——金爪 阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名“金爪蟹”。阳澄湖大闸蟹的“金爪”，亦是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。这里不仅湖水清澄，湖底水草茂盛，而且土质坚硬。阳澄湖大闸蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多，而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行自然练就了其魁梧身材和坚强有力的爪子(正宗阳澄湖大闸蟹放在光滑玻璃上能挺立，爬行自如哦)。因此，同样体积的大闸蟹，阳澄湖大闸蟹比其他普通蟹更重。 第六招：阳澄湖大闸蟹优劣辨别 通过阳澄湖大闸蟹的“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。 【特别提醒】 1、注意节制，大闸蟹一天最多吃一只蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，健康人都要控制胆固醇摄入量，所以要适度。自家吃按人头买最合适，一人一只对身体也有好处，过量则不达。 2、蟹的四个部位不能吃 胃：躲在蟹黄里的“三角包”打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏，不建议食。 腮：两排“小扇子”蟹腮最明显，打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也同样不宜食。 心：黑膜下的“六角板”中医常说螃蟹是极寒的，而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉，吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。 肠：胃通到脐的一条黑线蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。打开这块掩可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线，它就是蟹肠了。蟹肠也属于螃蟹的消化系统，建议将其取出。 当然除了大闸蟹，海蟹也是极好哒 现在吃海蟹要吃长脐的，圆脐的没有黄，挑份量重的就可以 价钱：80元左右/斤 还有虾，活的就好 价钱：35元/斤，基围虾贵，80多元/斤 说了这么多，想买到新鲜又肥美的水产品该去哪呢？ 天津最大的是王顶堤水产批发市场 地址：南开区王顶堤迎水道延长线(王顶堤水产批发市场凌晨两点开始营业，一般到天亮好的海鲜就被挑没了，所以建议夜里去) 资水道水产市场 地址：大沽南路与珠江道交口西柳公园附近，鑫光市场旁边 友鹏海鲜批发市场 地址：大沽南路河西区何庄子交易市场内(近大沽南路) 老板娘水产城 地址：北辰区北仓道与外环线交口9005号 天津市金钟水产市场 地址：外环线赵沽里处 天津市河北区五号路水产品批发部 地址：天津市河北区幸福道31号 中心北路水产批发市场 地址：中山路望海楼附近 【挑海鲜的小窍门】 鱼类：鱼的眼球凸起透明，黑白分明、鱼鳃鲜红整洁；鱼的颜色有光泽，没有变色；鳞应完整无缺，紧贴鱼身，肉身有弹性；除鱼腥味外，不应带其它异味。 虾类：虾头与虾身要紧密连接，色泽透明，外壳光滑；虾肉应坚实富弹性；如外观看不出异状，但虾身已全变黑或头腹断裂时，表示含有防腐剂，不可购买。 蟹类：然要挑生猛活泼的，按压蟹盖，轻捏近蟹肚的蟹螃，可分辨肉质的结实度，比较坚硬者，及较重身的话，肉质亦较结实肥美；羔蟹则应选蟹盖边缘是黑色及无空隙，才是顶角羔蟹。贝壳类：单靠肉眼很难分辨新鲜与否，但可将贝类互相碰撞，声音听来像金属般清脆的话，即表示是鲜活的了。若是声响空洞则为死贝。选购贝类时，以海鲜活品为佳。活贝类，体内的肉会吐出来，用手指一碰，贝肉就会缩回去。买回来的贝您先别着急去做。要放在清水中，最好放7～8个小时，让蛤、蛏、螺把体内的泥沙、有污染的物质吐出来。吃贝肉就讲究鲜嫩，不管什麽吃法，烹饪时一定掌握好火候。 喜欢吃海鲜的同学们注意了啊，有8条禁忌是你们必须记牢的! 1、海鲜煮不熟含有细菌 2、死贝类病菌毒素多 3、海鲜啤酒同吃惹痛风 4、海鲜水果同吃会腹痛 5、吃海鲜后喝茶长结石 6、冰鲜虾不可白灼着吃 7、海鲜维C同食会中毒 8、打包来的海鲜要冷藏 北老师再推荐几道海鲜大餐做法 1、麻辣大闸蟹 材料： (两人份)鲜蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克。 做法： 1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。 2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。 3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。小贴士：选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。 2、蒜蓉粉丝蒸扇贝 原料：扇贝、粉丝、大蒜、蒸鱼豉油、花雕酒、青红椒粒 过程： 1.粉丝提前半小时在温水中泡软，大蒜剁成蒜蓉； 2.开始清洗扇贝：将扇贝打开，用工具轻轻沿边沿取下肉的部分， 去掉其中的黑色部分； 3.将除去黑色部分的肉在流动水下冲洗干净，并选一片贝壳用牙刷刷洗干净； 4.清洗好的贝肉和刷好的贝壳 5.将泡软的粉丝铺在扇贝上，再放上洗好的贝肉，用花雕酒微腌； 6.扇贝在腌制过程中，此时开始加工蒜蓉。蒜蓉在油锅里炒至7、8分熟，加少许盐、鸡精、青红椒粒出锅； 7.加入适量蒸鱼豉油，兑入适量水搅拌混合成汁； 8将混合好的汁浇至扇贝上，大火滚水上汽蒸3-4分钟即可、可以浇点热油更香。 3、清蒸鲈鱼 原料：鲈鱼1条(500～600克〕、熟火腿30克、笋片30克、香菇4朵、香菜少许。辅料：姜片、葱丝各5克、盐5克、料酒15克、酱油少许、鸡汤50克。 准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。 做法： 1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。 2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。 小贴士： 1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。 2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。 4、洋葱牡蛎 原料：牡蛎300克，洋葱、香菜各少许。调料：胡椒粉、绍酒、精盐各少许淡炼乳、淀粉各一大匙，番茄酱三大匙，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。 做法： 1.将牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。 2.撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约1.5分钟。 3.将调料放入深容器中，倒入加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。 4.取出容器，搅拌均匀后再高火1.5分钟，盛入盘后，再装饰香菜即可。 5、香辣姜葱炒蛤蜊 材料：蛤蜊，姜、葱、蒜、生抽、红椒、盐、李锦记香辣酱做法： 1.起油锅，将红椒、蒜爆香。 2.将蛤蜊下锅炒，下姜丝，然后添加香辣酱。 3、蛤蜊开口后加入葱段，盐、生抽调味即可上碟 6、韭菜炒海肠子 主料辅料：净海肠子350克、精盐5克、熟猪油500克、香油3克、韭黄200克、味精2克、料酒3克。 做法： 1.韭黄洗净后切成3厘米长的段；海肠子切成长8厘米的段，用清水洗净。 2.勺内放清水烧开，将海肠子放入略氽即捞出，控净水分。 3.勺内放熟猪油450克，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分。 4.熟猪油25克下勺烧热，加韭黄偏炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。 小贴士： 1.海肠子在烹制时，一定要先在开水中氽一下，以除去其本身的粘液。 2.海肠子冲油的时间不可太长，一促即好。 3.整个烹调过程中，其操作要迅速，环节紧扣，一气呵成，突出爆炒的特点 7、海参鸡蛋汤 取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。海参清汤将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。海参蘑菇汤用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。 |
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