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这是格仔的第217篇笔记分享。 …………………… 上周末在社区的中秋聚餐活动上，即场做了一只卤水鸭给大伙尝尝鲜，结果小伙伴们都非常积极的索要食谱，说回家都要试试看，想必大家都蛮喜欢这个卤水鸭的味道哈哈～ 
卤水鸭的做法曾经在之前的文章中分享过，这次再重新整理出一份更详尽的，有兴趣的小伙伴们不妨收藏好哦。
鸭子 1只 / 草菇老抽300 毫升 / 生抽 100毫升 / 糖 375克 / 粗盐 95克 / 水 1500毫升 / 甘草 八角（大料） 桂皮 合共20克1. 先切除鸭屁股（否则会有腥臊味）；把鸭脖子切下来之后，去皮，去干净淋巴等，清洗干净备用；剩下的部分也清洗干净备用（若还有残留的鸭内脏，需要清理干净）；2. 烧开一锅水，把洗干净的鸭子放在锅里汆水（冷水放入），盛起，用冷水冲洗片刻；
3. 煲里倒入老抽、生抽、粗盐和水，待水烧开后，加入糖；同一时间，把甘草、八角和桂皮放入香料袋里，用一个小锅，加少许水，把香料煮约10分钟，之后把香料汁连同袋子里的香料一同加入卤水汁里；
4. 待卤水汁烧开后，放入鸭子，煮约30至45分钟（无需盖上锅盖）；卤的过程中翻面两、三次，并且用牙签或竹签把鸭皮戳一下，方便释出油脂，更好地入味、上色；
5. 盖上盖子后，立即熄火，焖15分钟；盛起卤好的鸭子，放置至常温后，斩小块摆盘即成。
（1） 准备卤汁的时候，一定要等汁水开了再加入糖，否则糖会沉在煲底，容易烧“焦”，而粗盐没有这个问题，可以和生抽、老抽一起煮；（2） 甘草、八角和桂皮先用水煮过，容易“出味”，至于三种香料的份量搭配可以自己掌握；（3） 做这个卤水鸭，尽量不选太肥的鸭子，瘦一点卤起来风味更佳（重量大约1至1.3公斤最好）。放在卤水汁里煮的时间长短，要取决于鸭子的大小重量，1.5至1.7公斤的鸭子大约要煮45分钟，小一点的煮约30分钟。煮的过程中尽量用中小火，确保卤汁不会剧烈沸腾，以保证鸭子的皮肉鲜嫩，又不会太过软烂；
（4） 卤好的鸭子需要放至常温才斩切成小块，否则鸭皮会回缩，影响卖相；（5） 煮好的卤汁可以放在冰箱冷冻层，重复利用，但每用一两次之后都需要添加生抽、香料、盐、糖等，保持卤汁风味（添加配料之前，先试试味道）。
这个卤水汁的配方是我试过最能称得上是“零失败”的，又因为这卤水鸭的做法非常简单，所以早成了我家的必备宴客菜，绝对有“吃过返寻味”的魅力。
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