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原料： 精面粉150克，开水75克，鸡蛋黄50克，白糖150克。 制作： 1、精面粉加开水75克，用擀面杖朝一个方向搅打成厚糊(表面光滑、不粘手、无颗粒)，掺入鸡蛋黄，继续朝同一个方向搅打上劲，饧10分钟。 2、搅好的面团挤成直径为3厘米的丸子，放入三成热油中小火炸至挺身浮起时捞出。 3、油烧至七成热，投入丸子小火复炸，炸至丸子内部面团慢慢吐出，且呈金黄色时捞出，控油后揪掉吐出的面团。 4、再次将油烧至八成热，下入空心丸子小火炸至硬脆，捞出控油。 5、锅下白糖小火熬至冒黄色小泡，放入空心丸子，离火，粘匀糖液，倒入盆中，颠匀晾凉，盛入盘中即可上桌。 特点： 成菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，内里中空，颜色金黄，酥脆香甜。 制作关键：第一次炸丸子时要欠一点，不要炸得太紧太硬，否则第二次炸时丸子就不吐面团了。 |
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