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中秋节已过，相信大家一定玩的非常开心，忽然想到明天又要上班了，更重要的是明天早餐吃什么呢？哈哈，今天正好和大家分享一道早餐，韩式鸡蛋卷，非常鲜嫩美味哦！古诗文网 这道早餐食材只有大葱段，鸡蛋，火腿，黄瓜，生粉，都是我们常见的食材。做法非常简单，用时大约10分钟，明天早上可以尝试一下哈！ 很多人做饭会有这样的感觉，一看就会，一做就废。其实这个很简单，看了菜谱不要着急去做。把细节和注意事项看完，注意自己也是否会遇到同样的问题，一般看仔细细节再做的都会做成功的。  切配菜调蛋液的时候需要注意： 1.如果用胡萝卜丁作配菜，因为这样颜色搭配更好看。但是胡萝卜不容易熟，可以先焯水。记住所有的配菜都要切细丁，越细越好。因为你会发现配菜切太粗的话，在卷鸡蛋卷的时候容易破。 2.很多人说，刚出锅的鸡蛋饼很热，我们卷鸡蛋卷就是要趁热，因为热所以更软。如果凉了更容易卷破。担心卷破的话就只用葱花做配菜，这样卷起来不容易破了。 3.虽然我们在蛋液中加入一勺生粉（淀粉），但是大块配菜还是会卷破的。比如黄瓜丁，胡萝卜丁。要么不放，要么切细碎。 4.不要偷懒用面粉代替生粉，建议大家不要尝试，我之前试过口感很不好，有点发硬哈！ 下面我们一起学习下具体做法：  所用食材 准备食材：6个鸡蛋，1颗大葱（香葱最好），半根黄瓜（这些黄瓜足够了），1根火腿，1勺生粉（淀粉）食用油适量， 调料：食盐适量，十三香少许  切黄瓜丁 步骤一：黄瓜从中间切开，然后切长条，再切成这样，其实这样还是有点粗，再剁碎才好。  切葱花 步骤二：大葱切葱花，用刀压碎  切火腿丁 步骤三：火腿切条再切丁，如果粗的话，用刀剁碎就可以。别怕碎，越碎越容易卷成鸡蛋卷。  打鸡蛋 步骤四：猪肉太贵，我们还是多吃几个鸡蛋，今天狠吧的，弄了6个鸡蛋。这是超市买的，老家土鸡蛋那真是好。  蛋液混合搅拌均匀 步骤五：放入黄瓜丁，葱末，火腿丁，加入食盐，少许十三香。6个鸡蛋估摸放3克盐，1.5克十三香。具体量自己根据口味放，这只是参考哈！齐活了，用干净筷子搅拌。别嫌累，多搅拌一会，搅拌均匀了，做出来鸡蛋卷会更好看。  刷油倒混合蛋液 步骤六：平底锅开小火刷一层底油，全程都开小火哈！没有平底锅也可以用电饼铛，其他锅就不要用了，鸡蛋摊不平，火候不容易掌握，容易糊锅。全程小火摊出来鸡蛋饼颜色很好看，没有糊渣。  小火慢煎 步骤七：锅稍微热，倒入混合好的蛋液，小火慢慢煎，蛋液凝固了，再煎一会这面就可以了。  翻面 步骤八：那面煎熟了，我们给它翻面，闻到了鸡蛋的香味了。这里有个小细节，就是你会发现我这个鸡蛋饼很少有火腿丁。是的，因为它沉到碗底了。所以我们在倒蛋液的时候，记得用筷子再次搅拌下。不然锅中蛋液只有葱末和黄瓜丁了。  出锅装盘 步骤九：卷鸡蛋卷的图片没拍上，说实话真的烫手哈，但是挺好卷的。卷好后用刀切段，装入盘中，香味刺激着胃蕾，都有点迫不及待了。 淋番茄酱出锅 步骤十：全部摊完，卷成蛋卷，切段装盘，最后淋上番茄酱。咬一口满嘴飘香，还有番茄酱酸甜的味道，真是太好吃了，值得大家尝试的一道美味早餐。 美食小总结： 1.什么时候鸡蛋饼算是煎熟？ 我们讲小火也不是太小的火，2成火就可以。一般蛋液凝固后翻面，另一面蛋液凝固后出锅即可。因为里面除了蛋液就是黄瓜，火腿很容易熟。只要蛋液凝固定性就可以了。不要煎太久，太硬了后期不容易卷。 2.为什么我的鸡蛋饼卷起来呢？ 配菜一定要切稀碎，不然太粗卷不起来；还有就是不要放太多配菜，因为鸡蛋液油黏性，配菜没有。太多配菜粘不住，虽然我们也放了淀粉。还有就是实在不行，你配菜只放葱花，这样就很容易卷起来了。另外卷鸡蛋卷要趁热卷，因为热会很软容易卷，凉了有点硬不好卷。关于卷蛋卷还有一个方法就是：少放油，在蛋液还没凝固的时候就卷起来。不要担心没煎熟，不熟就卷起来再煎一会。 3.为什么全程小火不用大火呢？ 大火肯定不行，容易煎糊。小火煎出来鸡蛋饼颜色更好看，口感也好。 4.我家没有平底锅或者煎锅，怎么办？ 电饼铛也可以的，这个再没有就不要做了。因为其他锅煎出来鸡蛋饼不圆，而且厚薄也不一样，相比之下颜色和口感都会很差的。 5.我家没有生粉（淀粉），我用面粉代替吧？ 如果你喜欢是可以的，我用面粉做的颜色不好看，口感发硬，卷起来也有些费劲。 6.调料可以多放，少放吗？ 这个根据你自己的口味就可以，我只是按照我的口味，还有食材比例搭配的量，只是大家参考。 7.倒蛋液混合时候注意：配菜放多了，鸡蛋饼会有点发硬。蛋液到太多会变厚，中间熟的稍微慢。我的一碗蛋液分五次倒入的，这样鸡蛋饼薄，容易熟。 8.关于生粉问题，其实就是淀粉。每个地方叫法不同而已，也不要纠结用什么牌子的，就是简单地生粉而已，况且用量不多。很多人问为什么放生粉？生粉其实更多是用来勾芡的，也有使得食物润滑的口感，腌制西时候常用。 9.是烧热油倒蛋液还是放油后立马倒入蛋液呢？ 这个很简单当然是放油后倒蛋液，如果油烧热倒蛋液很容易煎糊的。放油倒蛋液可以慢慢煎，这样熟的均匀，而且颜色更漂亮一些。 10.不用大火煎除了容易糊，还有就是蛋卷容易煎老，口感会变硬不软嫩了。 |
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