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来源 ：朱莉的美味厨房 ID ：igoodguys 番茄和鸡蛋是经典的搭配，除了可以做成人见人爱的番茄炒饭，还能做出多种美食，跟着小编去看看吧！ 番茄炒鸡蛋 要做出色香味营养俱全的西红柿炒蛋，可是有学问的。番茄鸡蛋是否要分开炒？蛋液是否要加水？西红柿怎么炒才营养？如果你回答不了，就往下看吧。 要点一 西红柿富含番茄红素，番茄红素在油脂中低温加热才会充分释放，因此炒番茄的时候要在热油中用小火充分加热，这样才能有效提高人体对番茄红素的吸收率。 要点二 不是所有的西红柿都富含番茄红素，只有吸收自然光线最多的时候，西红柿才含有大量番茄红素，夏天自然成熟的西红柿是最有营养的。 要点三 番茄和鸡蛋要分开炒，鸡蛋加少许清水，不需要放味精，因为味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中也含有这一成分，相当于天然的味精，再放味精会破坏这道菜的口感。 要点四 炒番茄时加点番茄酱和勾芡汁，不仅会提升颜色，而且炒出来的鸡蛋软化鲜嫩。 食材 番茄：2个 鸡蛋：3个 番茄酱:适量 葱：适量 白糖:适量 盐:适量 油：适量 步骤 1、番茄洗净切块，葱切末，番茄块不用切得太厚。 （tips：番茄也可以去皮后再炒，更容易炒出泥状，口感更好~） 2、鸡蛋打到碗里，加少许盐和水，打散拌匀。 3、锅里放油，烧至七层热后倒入蛋液，调为中小火，煎成凝固状盛盘备用。 4、热油锅，加葱末爆香，把番茄块加进去小火煸炒2分钟左右。 5、倒些番茄酱进去，加白糖，煸炒一会，加少许水煮。
（tips：有了番茄酱，炒出来的西红柿鸡蛋颜色鲜亮，增强口感层次） 6、番茄酱勾芡汁：加入少许面粉水，将番茄煮出黏黏滑滑的感觉。
7、加入炒过的鸡蛋，拌匀煸炒1—2分钟，软化甜嫩的番茄炒鸡蛋就做好咯。
番茄鸡蛋煎饼
食材 番茄：2个 鸡蛋：3个 小葱：适量 杂粮粉、面粉：适量 白糖、食盐、油：适量 步骤 1、番茄底部划十字，放入沸水中煮2分钟，剥皮切末。
2、打3个鸡蛋到碗里，加盐、白糖，搅拌均匀。
3、将番茄末、葱末加入蛋液中，拌匀。按照1:1的比例加入杂粮粉和面粉，再次拌匀。
（tips：杂粮粉是为了营养，也可以换成淀粉，杂粮粉和面粉的量要多少根据番茄和鸡蛋的多少调节即可~） 4、炒锅放油烧热，倒入番茄鸡蛋液，小火翻煎至两面金黄就可以了。
好吃又营养的番茄鸡蛋煎饼，做起来很简单，用来做早餐再好不过了，老人小孩都爱吃。
番茄鸡蛋汤
食材 番茄：2个 鸡蛋：2个 葱末：适量 盐、食用油：适量 水淀粉：少许 步骤 1、番茄洗净，底部划十字，过沸水后去皮小切，鸡蛋加盐打散备用。 2、热锅放猪油烧热，加入番茄块，小火煸炒，加盐和白糖。
（tips：也可以放葱蒜爆香，或者炒番茄的时候加香菇末，根据自己的口味把握就好~） 3、加盐和白糖，煸炒均匀，倒适量清水煮沸，再加少许水淀粉。
4、一手倒鸡蛋液，一手拿筷子搅拌汤液，大火煮开。
5、转小火，快出锅时加葱末，一锅鲜汤就做好了。
番茄鸡蛋泡饭
食材 米饭：1碗 番茄：1个 鸡蛋：1个 盐、食用油：适量 步骤 1、番茄切十字刀，过沸水后剥皮切末。
2、热油锅，将番茄放进去小火煸炒2—3分钟，逼出番茄汁，加适量清水煮开。
3、倒入米饭，拌匀。
4、倒入打散的蛋液，加少许盐调味即可。
（tips：如果家里有青菜、生菜等易熟的蔬菜，也可以加进去哦~）
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