烘蛋是我一直都想尝试的一道。 一道什么呢?其实当早餐或是正餐都是非常不错的选择。 最喜欢这样百搭的食物设计,简单的时令食材,简单的调味,简单的烹饪方法,简简单单中吃得到的是最新鲜。 顾名思义,烘,和煎、炸不同,需要小火且加盖进行。 关于烘蛋的由来,我去查了查,是上海的一道传统美食。据说起先一般是婚宴时要上的头道菜,将当日筵席热炒所用到的食材都取一些来做烘蛋,一来喜庆图个好兆头,二来也是让宾客知道当日的筵席有多少道热炒 一起来做吧~~~ 所需食材: 鸡蛋(四颗) 蒜苔(1/3小捆) 胡萝卜(1/4根) 适量盐+鸡精 橄榄油(少量) 制作步骤: 1.蔬菜洗净,焯水,过凉 2.蒜苔擦干水分,切小丁 3.胡萝卜同样切小丁 4.取鸡蛋,放稍大的容器里 5.打匀后加入浓淀粉水搅拌均匀 6.加入切好的蔬菜丁 放盐、鸡精调味 所需的都全部准备好啦,拿锅出来准备开火烘哇~~~~~~~~ 小火,注意用小火烘哈 7.锅加热后调小火,倒入适量油润锅 我喜欢用橄榄油,会更健康,还有特别的香气浸到食物中 8.蛋液倒入锅中,不要着急翻动 9.盖上锅盖,保持小火烘 10.烘制一段时间后,晃动锅子,会发现蛋液凝固了,也开始膨胀起来 11.翻面,继续烘20-30秒即可 蓬松香软的烘蛋就做好啦!~! 厨房小札记: 1.四个鸡蛋基本需要一勺半的生粉(以吃冰淇淋的小勺为例),记得调浓一些加入 生粉一定要提前化开,直接加入鸡蛋会有结块 2.生粉太少,烘蛋膨不起来;太多,会硬,不够松软 3.蔬菜按照自己喜好选择时令新鲜食材,出水少的基本都成 4.调料尽量少放,用适量盐、鸡精调味就足够好吃了 5.要保持小火,火大底部容易焦 6.翻面可以借助锅铲,还可以用大一些的盘子 |
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