曾经是早餐之王，如今人人在家都可以做，味道不输百年老店

饺子皮生煎包古诗文

大家好，我是烘焙帮阿涛！

如今生活节奏那么快，几乎所有人都希望可以节约在厨房里的时间，用最短的时间做出最美味的料理。但美食好像被时间施了魔法，以至于人们在追求简单好吃这条路上痛并快乐着。

但有一种食材，好像被时间给遗忘了，那就是饺子皮，任何东西搭配上饺子皮，都立刻化身快手美食。咱们曾经做过饺子皮挞、饺子皮烧卖、饺子皮披萨、饺子皮葱油饼等等，那么今天饺子皮又准备搞什么事情了呢？

那就是大名鼎鼎的生煎包！可能看完食谱你会说，这明明就是包子造型的锅贴，阿涛你又骗我！对此我表示好无辜，可能锅贴和生煎包，他们本来就是同父异母的亲兄弟呢？

材料

份量：18个

饺子皮 18张

鸡蛋 3个

玉米粒 30g

胡萝卜 50g

韭菜 50g

盐 2g

白胡椒粉 2g

芝麻油 5g

蚝油 10g

黑芝麻 少许

葱花 少许

油 适量

清水 适量

过程

1、将3个鸡蛋打散，不用打的起泡，只要轻轻打散就行了。

2、不粘锅下少许油，小火加热，至油四成热倒入蛋液。

油温判断方法：

冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。

低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。

中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动，适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。

高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。

3、待锅底蛋液开始凝固，表面蛋液处于半凝固状态时，用筷子将蛋滑碎即可出锅。

4、胡萝卜50g切块。

5、胡萝卜块放入料理机切碎。

6、韭菜50g洗净切碎。

7、将30g玉米粒、50g胡萝卜丁、鸡蛋碎、50g韭菜放入碗中。

8、继续加入2g盐、2g白胡椒粉、5g芝麻油、10g蚝油。

9、一起拌匀，馅料就准备好了。

10、将饺子皮擀薄撑大一倍。

11、饺子皮周围沾点水，然后放入馅料，像包子一样收口。

12、平底锅淋适量油，油的份量，视平底锅大小而定，原则是要薄薄的均匀的铺满锅底。然后将生煎包均匀码在锅内，开小火煎3分钟。

13、再从锅边淋入100g清水，迅速盖好锅盖，小火煎4-6分钟，中途注意观察，不要把生煎包底部煎焦了，也不要把汤汁烧干了。

14、当水分基本蒸发完，留下的都是油时，就可以关火了，撒一些黑芝麻和香葱即可。

15、香气扑鼻的饺子皮版生煎包就做好了。

Tips

1、馅料可以根据各人口味自行调整，比如不差钱的主可以把鸡蛋换成猪肉。

2、如果不会做折包子，直接做成饺子锅贴得了。

3、煎的时候，火一定不能大，否则容易焦，加水的时候，从锅边缘倒入比较安全，一手持锅盖，倒入清水后，立刻盖盖儿，以免被溅伤。