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炒菜是门学问，把菜炒好更是一门难搞的学问！相信大家经常被大厨所说的油温搞蒙圈了！今天咱们就来聊一下，3成，5成，7成油温到底有多热？做菜时应该如何辨别？只需要1分钟就能全掌握！  何为油温？油温是指原料入锅时锅中油的热量！那么，制作菜肴时应该怎样合理掌握好油温呢？其实，这天根据食材的特性，以及原料投入的多少决定！比如想做一些上浆类型的菜肴，滑油时油温要低一点；再比如做炸制菜肴时，尤其是挂糊的菜肴，油温要高一点，兵器食材下锅后不要立即翻动，待其炸制定型后再翻动，这样可以避免脱糊。  今天小简就把酒店里，大厨常用测试油温的方法分享出来，相信大家看完这篇内容之后，对于油温的了解就会一目了然。不管是滑还是炸，或者是超能，都不在话下，一起看看吧……1：凉油！相信大家都知道，就是还未加热的食用油！这种油温的食用油，一般用于炸一些干果类的菜肴，比如花生米，腰果之类的！因为这几种食材比较容易炸糊，只能用低油温慢慢炸制。2：1-2成油温！这基本上跟凉油差别不是很大，可以试试将手掌放在离油面5-6cm的位置，能感觉到微微有点热。这种油温在烹制菜肴时，基本上很少用到。  3：3-4成油温！鉴定方法如上，还是将手掌放在离油面5-6cm的位置，此时的感觉是热，但不是很烫！这种油温一般用于做一些滑炒类型的菜肴，比如滑肉丝，滑鸡丝，鱼片之类的。食材下锅后，会伴有轻微的爆炸声。  4：5-6成油温！此时的油温在150度—180度之间，这时的油温会造成烫伤，所以就不再适合用手掌试油温了，可以取一根大葱放到油锅中，大葱周围会出现明显的大泡，食材下锅后会立即变白，并伴有爆炸声！此时的油温应用比较广泛，炸东西时很多食材都用这种油温，再就是炒菜爆锅时，大部分也是这种油温，非常适合烹入酱油，料酒，香醋之类的调料。会很快地激发出调料的香味！  5：7-8成油温！此时的油温油面有明显的青烟冒出，大葱一端插入油锅中，不一会就会发黄，并伴有大量的爆炸声！此时的油温多适用于炸制类的食材，比如干炸系列，软炸系列，酥炸系列，能让食材快速的定型，从而锁住食材里面的水分，使其达到外焦里嫩的口感！  6：9-10成油温！一般来说很少用，此时的油面出现大量的青烟，还伴随着噼里啪啦的爆炸声，食材下锅后会立即变色炸糊，所以这种油温在日常中基本上很少用，可以说是基本不用！稍操作不当就会造成烫伤，甚至是起火！  结语：一般来说，每成的油温在30度上下！只要大家掌握好油温，相信都能做出可口的美味！最后再提醒大家一下，炒菜时不要用高油温，大约在6成左右就可以，如果看见油温冒青烟了，就不要下原料了，以免出现烫伤或者食材毁坏的情况，先关火让油温慢慢降下来，之后再来炒菜。  |
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