苏东坡：厨房里的哲学家

苏东坡是一个秉性难改的乐天派，是悲天悯人的道德家，是散文作家，是新派的画家，是伟大的书法家，是酿酒的实验者，是工程师，是假道学的反对派，是瑜伽术的修炼者，是佛教徒，是士大夫，是皇帝的秘书，是饮酒成性者，是心肠慈悲的法官，是政治上的坚持己见者，是月下的漫步者，是诗人，是生性诙谐爱开玩笑的人。但是这还不足以道出苏东坡的全部……

如果说，庄子是一个既模糊又清晰的人物。

那么，苏东坡则完全是一个清晰的人物。他的诗词，文章，书法，绘画，生平，轶闻都广为流传，每个人心中都有一个苏东坡。

在诗词界，他是深受广大人民群众喜爱的段子手；

在交际圈，他是一生才情奉献给姑娘的花花浪子；

而在美食界，他绝对是一位“旷古烁今”的“大宋第一食神”。

苏东坡生逢北宋的黄金时代，年纪轻轻就考取进士，但仕途却一直不顺，总在“屡遭贬谪”与“内调回朝”之间徘徊不前。

然而，无论被贬谪到荒蛮的惠州，还是被流放到比较富庶的杭州、黄州、湖州等，东坡总能一如既往地“吃——食——喫”。

▲ 张大千 苏东坡像

唐宋之际，文人多爱吟诗作词。其中有歌功颂德、赞美盛世的；也有针砭时弊、抨击朝廷的；也有写写人生静好，向往诗与远方的。

而苏轼除了这三种状态，还有一个独门绝技，他会不时地推出他的新美食体验以及做法。

比如，苏东坡被到黄州（今湖北黄冈）做团练副使（一个无权又无钱的官职），写下千古名篇《念奴娇。赤壁怀古》、《赤壁赋》等之后，就忙着在美食中寻找生活的乐趣。

比如刚来黄州，他发现鱼美笋香，于是写了《初到黄州》：

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。”

他在搞市场调研时发现，黄州的猪肉虽然很便宜，但当地人却不屑一吃。于是，他买来猪肉亲自烹饪，在肉中加入七八味调料，用文火慢炖，创造出一道流传千年的名菜——“东坡肉”。他还用一首打油诗《猪肉赋》把此肉的烹饪方法写了下来：

“黄州好猪肉，价贱如泥土，富者不肯吃，贫者不解煮。净洗铛，少着水，柴火罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

后来，东坡的这个猪肉制法成了“东坡肉”。

东坡不仅会创造美食，更能研究菜肴。譬如他的《老饕赋》就把中国烹饪与饮食表现得很精妙。

“倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。”

庖人的技艺，似庖丁、易牙那般高超；烹饪的精萃，全在于火中取宝；选料要精细，方能做出可人的佳肴。雪乳般的饮料沁人心脾，浮雪花的香茗让人乐陶。宴享之际，轻盈的歌舞，伴随着节奏的起伏，时急时徐，旋律的线条，时低时高，葡萄美酒令人醉，老饕之乐无穷妙！

除了写诗研究菜肴和新品。苏轼还喜欢写关于吃的段子。比如：

东坡食肉诵经，佛印云：‘不可诵。’坡取水漱口，或云：‘一盌水如何漱得！’——《诵经帖》

余患赤目，或言不可食脍。余欲听之，而口不可，曰：“我与子为口，彼与子为眼，彼何厚，我何薄？以彼患而废我食，不可。”

惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出，渍酒中，点薄盐炙微ㄡ食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之……戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。——《与子由弟四首（之四）》

光爱吃还不算完，内心极度渴望成为厨子的苏东坡，除了自己吃还要自己做，并成功烹制了一系列好吃的菜。

烤、炸、煎、炒、炖、焖、煮、蒸、熬、煨，样样都来。

苏东坡不仅会吃，还知道如何吃，如何平衡膳食。古人云：“爱吃的诗人，运气一般都不会太差。”上天赠与苏先生无数珍馐美食，也奖励了他诸多琼浆玉露：

明 · 仇英《赤壁图》

▼ 酒要喝爽

别酒劝君君一醉。清润潘郎，又是何郎婿。记取钗头新利市。莫将分付东邻子。回首长安佳丽地。三十年前，我是风流帅。为向青楼寻旧事。花枝缺处余名字。——《蝶恋花》

明 · 仇英《赤壁图》（局部）

▼ 茶要喝雅

沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香。——《留别金山宝觉圆通二长老》

道人劝饮鸡苏水，童子能煎莺粟汤。暂借藤庆与瓦枕，莫教辜负竹风凉。——《归宜兴，留题竹西寺三首》

来源：慢书房