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现在重要的宴席上，一般都不会少了海参的身影，以前的婚宴三大件，也早已被海参鲍鱼这样的“高端”菜色所代替。并且随着老百姓生活水平的提高，海参也日渐成为餐桌上的常见菜。海参的做法非常简单，也只有极简的烹饪方式才能更好地保存海参的营养。古诗文  这几道海参菜简单好学，又兼顾营养，最适合家庭食用。 海参炖鸡 海参炖鸡是由海参、鸡肉等主要食材做成的一道菜品，不论是海参还是鸡肉，营养都十分丰富，两者搭配在一起能起到良好的保健养生作用。配料有：海参、鸡块、枸杞、红枣、香菇、姜、盐、料酒。  做法：1、海参、香菇提前发制好，如果是即食海参和鲜香菇可以直接化冻或洗净备用。 2、鸡块要先飞水，以去除残留的血水和肉腥味。姜切厚片后备用。 3、将鸡块和姜一起放入锅中，加水炖煮30分钟左右，然后放入香菇、枸杞、大枣。 4、再煮10分钟左右放入海参，同时放入适量的料酒和盐。 5、所有材料再次炖煮5-10分钟左右即可关火上桌。 小贴士：1、鸡块飞水要用冷水，这样能更好地保持鸡肉的营养和口感。2、如果家里有砂锅，用砂锅炖煮更加营养美味。 鲜奶大虾海参汤 海参做汤是一种比较健康的吃法，一方面避免了过度烹饪造成的营养浪费，另一方面也让海参的营养更容易吸收。海参鲜奶和大虾搭配在一起，再配一点时蔬，不仅大人爱吃，也比较适合不喜欢吃海鲜的小孩子。配料有：海参、大虾、香菇、浓汤宝、牛奶、时蔬、盐。  做法: 1、海参提前泡发好，即食海参须解冻，干香菇也要提前泡好，二者都要切丁。 2、海虾去掉虾线，剪去虾枪虾须，准备一点应季的绿叶蔬菜。 3、适量的高汤煮开，没有高汤可以用浓汤宝或者直接用清水代替。 4、依次放入香菇、大虾，煮开后再放入牛奶（250ml）。 5、放入发好的海参，然后再加一点油菜或其他应季蔬菜，煮开就可以起锅了。 小贴士：1、海参的泡发方法参见海宝以前的文章。2、海参煮制的时间不宜过长，可以最后再放进汤里，煮一会儿出锅。 葱烧海参 葱烧海参是一道非常传统的鲁菜，也是沿海地区宴席上很受欢迎的一道菜。主要配料有：发好的海参（可用即食海参代替）、高汤一碗；葱白数段、植物油、蚝油、生抽、白砂糖、料酒、胡椒粉、水、淀粉  做法：1、海参清洗干净泡发好后备用，如果用即食海参的话则只需要化冻即可。 2、将葱白切成5-6厘米的长段，淀粉加适量的水，调成水淀粉后备用。 3、锅内倒油，待油温烧到8成热时加入葱段，煎成金黄色之后将葱段捞出备用。 4、葱油留在锅中，倒入准备好的高汤，然后倒入料酒、生抽，加入白砂糖后煮开。 5、把海参放入汤中，水淀粉下锅勾芡，放入葱段后烧透收汁，然后装盘即可。 Tips：1、海参可以整只烧制，也可以切成一字长条。2、水淀粉比例在1:10左右，淀粉太多容易使芡汁过于浓稠。 |
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