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进口纯干板冻巴沙鱼，在国内发挥深加工定制服务，这样的思路会更符合中国市场需求 文 / 海鲜指南（seafood-guide）编辑部 在江浙沪和山东周边，分布着许多做腌制入味食品的工厂，他们生产免浆鱼片、牛肉片、调味虾仁和调味鸡肉等产品，最后配送给江浙沪周边的餐饮、食堂和酒店。其中，免浆鱼片大多数是以巴沙鱼为原料，经过加工、浆制和包装，最终成为免浆巴沙鱼片。这些加工厂使用的原料，都是来自于越南的纯干板冻巴沙鱼。这种纯干板冻巴沙鱼是近几年来在市场兴起的新产品，专门供应给加工厂调味加工之后再销售，一般的餐饮和商超系统都用不了这样的货，只有具备二次加工的工厂，才能使用。
据不完全统计，仅仅在江浙沪地区，纯干板冻巴沙鱼的需求量就达到每月80条货柜左右。纯干板冻巴沙鱼相比于市场上一般巴沙鱼柳最大的区别在于：没有保水、没有包冰、纯原料。鱼柳切割修边完成后按照层冻的形式摆放好，放到冷冻柜中冷冻，最后打包运回中国加工。其主要的优势在于，方便中国工厂按照客户的要求进行加工、切片、调味和分包。操作灵活，节省成本，能够定制化地给餐饮和酒店客户提供产品服务。
巴沙鱼纯干板冻原料的出现，是原料地和消费地二次分工的结果纯干板冻巴沙鱼的出现，成功替代了传统的巴沙鱼小鱼片。以前的巴沙鱼小鱼片是在越南工厂切片，未经裹浆，采用单冻的形式冷冻，最后包装回到国内。越南巴沙鱼加工厂缺乏深加工和调味能力，导致小鱼片产品相对来说比较粗旷，餐饮客户对传统小鱼片产品质量和加工调味的空间比较小。往往会出现很多小鱼片产品回到国内，因为产品质量没有达到客户要求，而滞销的情况，给越南巴沙鱼加工厂和进口商都带来风险。而调味再加工对江浙沪和山东周边的加工厂来说是其最擅长做的事，他们根据客户订单的要求和单价，对巴沙鱼原料进行分切、浆制、入味、分包。有针对性地满足餐饮客户的需求，做定制化的服务。
从另一方面来讲：采用纯干板冻巴沙鱼后，也简化了越南巴沙鱼加工厂的操作流程。越南巴沙鱼加工厂只需要按照客户的要求，把区分好规格的鱼柳冷冻即可。加工厂省去了保水和包冰的加工环节，进口商减少了因为保水而带来的质量风险，对双方来说都是风险最小的过程。对终端餐饮而言，免浆小鱼片的接受程度也在日益提升。餐饮端只需要将免浆小鱼片产品化冻，经过简单的烹饪就可以上菜，可以作为目前流行菜式酸菜鱼、番茄鱼、鲜椒鱼、麻辣烫等菜式的主料。节省了餐厅后厨的人工和上菜时间，便于标准化操作。现在，中国市场对纯干板冻巴沙鱼的需求量还在逐步增长过程中。未来，还会有更多巴沙鱼深加工产品进入市场，从越南巴沙鱼产地进口原料，按照中国市场的要求来做定制化的深加工，提供标准化产品，从而服务餐饮、团餐、酒店和商超渠道。这些都将会成为巴沙鱼在中国市场的新增长点，支撑起行业发展的空间。
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