街边早餐店外酥里嫩的油馍头，每天早起二十分钟，花样早餐任你享

古诗文

油馍头的叫法各有不同，有的叫面拖有的叫老鸹头，有的也称之为麻烫、油麻，是北方传统面食小吃，类似油条，又和油条不同，总之它是发面油炸后的食品，口感外酥里嫩。早上吃油馍头配上胡辣汤、豆浆、素氽汤是很多北方人早就已经习惯了的吃法。今天介绍大家的方法比较简便，适合早上争分夺秒的时光，在家吃饭安全，健康也营养，每天早起上二十分钟，花样早餐任你享。

用料：

油、面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋、水、小茴香

做法：

1、取一个稍大的容器，放入面粉，小茴香，糖，盐和酵母。

2、加入一个鸡蛋。

3、加入水，顺着一个方向搅拌。

4、搅拌至无面粉颗粒时，盖保鲜膜冰箱冷藏。面糊浓稠不易滴落的状态就可以，水量大小需要自己调整。

5、锅内加入适量的食用油，多少自己掌握，起码要让油馍头漂起来才行。

6、这是隔夜发好的面糊，也可以室温发酵，面糊发到两倍以上再炸。

7、裱花袋套在一个桶型的容器里，将面糊全部倒进去，不要搅拌面糊。

8、裱花袋剪较大的口，将面糊挤入达到温度的油锅里，用筷子翻炸至两年金黄出锅控油。

9、左手拿裱花袋，右手拿筷子，挤出面糊适量大小，就用筷子夹断面糊，两面炸制金黄即可出锅。

10、吃的时候搭配胡辣汤，豆浆，油茶，白粥，一切你喜欢的都可以。

小贴士：

1. 没有裱花袋可以用较厚的塑料袋装，剪口使用也是一样，切记不要用薄的保鲜袋，容易暴袋发生危险。

2. 不冰箱冷藏过夜发酵也可以，盖保鲜膜室温发到两倍大即可。

3. 不喜欢小茴香的可以不加，放入会增加风味.

4. 油炸食品尽量用较多的油量炸制，出来成品会更好。

油馍头的口感比油条要柔软，吃起来口感还是区别挺大，这个会更松软。如何确定油温的问题，可以先试验用小量面糊入锅，会冒泡并且迅速膨胀，这个油温就比较合适，全程中小火，大火容易外焦里面不熟，火过小影响油馍头的松软口感。