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口水鸡 口水鸡是一道凉菜，说起来就是川味的白斩鸡，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水？因为不仅辣而且麻，麻到嘴巴不听使唤，不由自主地流口水…… 1锅入适量清水，鸡洗净，凉水入锅，盖上盖子煮至鸡熟。大约煮15分钟左右。 2煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。 3将辣椒、葱、香菜切碎，花生米压碎 4取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。 5加入花生米芝麻，葱花、香菜，调成香汁料。 6取出泡凉的鸡剁成块盛盘。 7将之前调好的香汁料淋入鸡块。 口水鸡就做好啦！ 风味麻辣油的做法供你选择： 1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾； 2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒； 3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火！ 4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味； 5、待油温略降，加入花椒，炸出香味； 6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次 红酒炖牛肉 红酒炖牛肉的做法步骤 1 牛腩切大块，准备调料。 2 牛腩放入冷水开大火烧开煮10分钟，去除血水浮沫，捞出清洗干净。 3 将辣椒、花椒、姜、陈皮、桂皮、八角、香叶装入料理过滤网里和牛肉一起放入砂锅， 4 砂锅里倒入干红葡萄酒、冰糖、大葱段、蒜瓣、再注入冷开水，总量高出食材6里面左右。 5 大火烧开转小火慢炖2小时左右。 6 黄油30克加面粉30克搅拌好。 7 把炖好的牛肉汤汁捞出来，把搅拌好的面粉黄油放进砂锅，再放入盐、鸡精、黑胡椒粉汤汁搅拌均匀，煮至汤汁变得浓稠时，倒回牛腩拌匀。 8 出锅撒上葱花辣椒点缀即可 食材：猪里脊150克（尽量用瘦肉）、鸡蛋3个、木耳一小把、黄瓜半根、胡萝卜半根、小葱2根、大蒜2瓣、料酒、蚝油、生抽、盐、淀粉。 1、瘦肉切成薄片，加盐、鸡粉、淀粉，搅拌均匀腌制五分钟。 2锅烧热放入适量油，鸡蛋倒入，炒至八成熟，盛起备用。 3原锅放入适量的油，放入葱头煸香，倒入腌好的瘦肉。 炒至七成熟，（瘦肉不能炒久，会变柴不嫩）倒入木耳、青瓜，大火翻炒至熟。再倒入鸡蛋，加调料：生抽、盐、鸡精，胡椒粉，继续翻炒均匀入味即可。一道传统的木须肉就做好了！ 红烧肉 五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。 2 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。 3 用凉水下锅 4 水开后把肉块儿煮5分钟。 5 捞出，控净水份备用。 6 炒锅上火倒入少许油，煸香八角。 7 倒入细砂糖。 8 煸炒糖色。 9 煸炒到微黄色即可。 10 砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。 11 并开始出油后烹入黄酒。 12 倒入酱油翻炒。 13 炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。 14 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。 15 然后，放入葱段、姜片、香叶。 16 最后放入冰糖。 17 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。 18 肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。 19 放少许盐，然后用旺火收汁。 20 汤汁收净便可出锅。 21 在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。 |
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木须肉，荤素蛋齐全，营养很均衡，色彩搭配得也很漂亮。好吃还易上手
