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本人文章皆是原创，盗版必究 一、香菜籽 香菜籽即香菜的果实，在卤水中有增清香解油腻的作用。 但是用量过大会导致一种特别不好的气味，一般每100斤卤水用量在30克左右。 购买时以香气浓郁、干燥者为佳。 香菜籽 二、香茅草 香茅草是制作卤水、火锅时经常会用到的一味香料。 香茅草有一种柠檬的清香气味，具有较强的飘香性，在卤水中有增香去腥、解油腻的作用。 香茅草有干香茅和鲜香茅之分。 在川式卤水中一般使用干香茅，而鲜香茅一般用在粤式卤水中。 干香茅的用量，一般每100斤卤水在15~30克之间。鲜香茅的用量一般每100斤卤水不超过500克。 香茅草 |
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