胖厨师：香料的鉴别与使用——小茴香、千里香

一、小茴香

小茴香是制作卤水、红油和火锅底料时经常会用到的一味香料。

其主要作用为增香。

小茴香的香气与八角类似，但甘甜味不及八角。用来制作卤水时，一般每50斤卤水用量在15~30克左右。

优质的小茴香，颜色呈黄绿色或淡绿色，气味芳香怡人、干燥且无杂质。

小茴香

二、千里香

千里香又叫土茴香、莳萝，其外形与小茴香类似，但是较小为扁椭圆形。

千里香，香气浓郁、口尝略带辛辣感，在卤水中的主要作用为增香。

购买时以干燥、无杂质、香气浓郁者为佳。

千里香