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【腐皮肉卷】  用料：猪肉馅 250克、豆腐皮 2大张、盐、酱油、味精、葱花、姜末、五香粉、香油、鸡蛋 1个、淀粉 适量； 做法 1.肉馅中放入葱花，姜末，五香粉，盐，酱油，味精，香油搅拌均匀； 2.放入一个鸡蛋，加适量淀粉（加淀粉使肉馅产生一些粘性）； 3.将鸡蛋和淀粉与肉馅搅拌均匀，多搅拌一会； 4.豆腐皮2大张，搅拌好的肉馅平铺在豆腐皮上，一端要留出一块不要铺肉馅； 5.顺着豆腐皮的一边慢慢卷起来，然后在豆腐皮的边上；抹上湿淀粉用来粘合肉卷； 6.用牙签在卷好的肉卷上扎些洞防止蒸的时候肉卷鼓起来； 7.肉卷入蒸锅，上气后蒸15-20分钟，取出放凉切大片即可； 爆炒板筋  用料 猪板筋400g 姜2片 蒜1瓣 蒜苗1根 生抽2茶匙 香醋1茶匙 料酒1茶匙 生粉半茶匙 甜面酱1茶匙 糍粑辣1茶匙 食用油适量 步骤 1.猪板筋切粗丝，姜、蒜去皮切丝，蒜苗去头切段； 2.取一空碗，用适量的生抽、香醋、料酒、生粉调成酱汁； 3.烧热炒锅，下适量油，先下姜蒜爆香； 4.将猪板筋倒入锅中； 5.将猪板筋翻炒至双面变色，淋入酱汁； 6.将猪板筋与酱汁翻炒均匀，待猪板筋熟透，撒上蒜苗再翻炒均匀即可。 糖醋带鱼  用料 带鱼一条 料酒适量 水适量 面粉少量 蛋清1个 椒盐适量 色拉油适量 葱、姜、蒜适量 生抽适量 醋适量 白糖适量 白胡椒粉适量 步骤 1.锅中倒入清水烧开后加入料酒，水沸后放入洗净切段的带鱼，1分钟后捞出沥水备用；葱姜蒜切块备用； 2.蛋清中加入少许面粉和椒盐拌匀，将带鱼均匀的裹上面糊，下入高温的油锅中炸至表面金黄捞出备用； 3.生抽、醋、白糖、白胡椒粉调制而成的料汁; 4.锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末爆香后加入带鱼，倒入料汁，迅速翻炒收汁后即可出锅。 【皮蛋豆腐】  用料：卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜； 做法 1.豆腐切麻将大的方块，下入放盐的水中煮一下，待豆腐浮起，捞出浸凉开水，沥干水分备用 皮蛋切丁铺在豆腐上； 2.大蒜剁成碎末，用盐、糖、醋、生抽|、味精和一点点凉白开拌匀，浇热油兑成碗汁； 3.撒上葱花和香菜，浇上碗汁拌匀即可； 小贴士：1、豆腐焯水是为了去除豆腥； 2、切皮蛋时为了防止粘连，每切一下，先用刀蘸一下凉开水； 3、醋一定不要省略，除了调味，还可以有效中和皮蛋中的碱，丰富皮蛋的口感； 4、喜欢辣的，可以添加红椒粒或者辣油。 |
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