|
花生，这是一种再普通不过的食材，很多人喜欢生吃，不过也有很多人喜欢熟吃。花生的吃法有很多，一般的人可能会选择将新鲜的花生清洗干净之后，一起放到锅里面加入桂皮，或者是其它的香料，然后在里面加入食盐煮沸之后，就可以当盐水花生吃了。不过我最喜欢的却是奶奶做的炸花生米，炸花生米是一个很有技术含量的工作，因为稍有疏忽，花生米就会变得又黑，而且一点都不干脆，吃起来一股糊味。  奶奶做的花生米是我吃过最好的炸花生米，比外面卖的还要好吃。不仅是因为花生米炸熟之后香脆，而且奶奶炸的花生米一点都不黑，这是为什么呢？一开始我以为所有人炸花生米都是直接清洗之后就放入锅中油炸，其实并不是这样的。在油炸花生米之前，有一个重要的步骤是不能忘记的，这也是这么多年奶奶炸花生米的一个秘诀。  在炸花生米之前，奶奶一定会将花生米放入水中浸泡一下，这种水不是简单的清水，而是凉水。不能直接用自来水浸泡花生米，自来水处于常温状态，如果是用普通的水浸泡花生米，其实起到的效果就是清洗的，作用而不能起到对花生米结构的影响，没有花生米，吃起来更脆，必须要使用凉水，这种凉水首先是将自来水烧开之后，冷却至常温放置冰箱，降温到零下即可。  除此之外，因为凉水的温度和花生米本身的温度有一定差异，凉水浸泡花生米之后，花生米的温度也会产生不一样的变化，一些已经烂掉的或者是中心出现，其他异常情况的发生里就会浮出水面，这样也就能够将坏掉的花生米挑选出来，很多人都知道炸花生米的时候，可能会变黑，其实炸花生米最先变黑的就是那些烂花生，花生米想要不发黑，最好还是用凉水将烂花生米挑选出来。  用水浸泡过的花生米，因为表皮变得敏感，当碰到油之后，花生米本身就会更容易变得酥脆，湿润的花生皮，因为受到高温之后花生皮的水分被蒸发，但是不会发黑，也就避免了花生米，因为油温过高，而出现变黑的情况。且当花生米放入油锅之后，因为温差大花生米更酥脆，而且吃起来也更香。 本文由艳姐教你做美食原创，图片均来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！
|
|
|
