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老南京桂花拉糕 这是南京当地非常流行的一款小吃，以糯米粉、白糖、桂花酱为主料制成，颜色洁白，香甜糯滑，带有丝丝桂花香气，推出后深受女性食客的喜爱。调糯米糊时，也可加入少许红豆沙或枣泥，做成不同口味的拉糕，卖相和口感都非常不错。 提前预制： 1.糯米粉500克纳盆，加纯净水800克、白糖270克（可将白糖提前下入纯净水中搅至融化，入菜效果更佳）搅拌均匀制成白色糊状。 2.取托盘一只，表面均匀地刷一层黄油，然后将调好的糯米糊倒入盘中，高度以1.8厘米至2厘米为宜，入蒸箱蒸35分钟至熟。 3.将蒸好的拉糕取出，稍稍放凉至表面凝固，然后均匀地倒入一层桂花酱约300克（瓶装成品，价格约6.5元），放常温下自然冷却待用即可。 走菜流程： 取预制好的桂花拉糕200克，切成小的菱形块（改刀时在刀面蘸些开水，可有效避免拉糕粘刀），摆盘上桌即可。 提前蒸好的桂花拉糕，取出改刀即可走菜  |
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