主料 猪肉500克(肥三瘦七,切成长1.5寸,粗5分的肉条,广式做法切大片)。 配料 葱段30克(喜欢甜味还可以加入少量甜面酱或白糖)。 调料 菜籽油750克,酱油25克(或糖色25克),料酒10克,盐10克,糯米甜酒50克,硝水(依据本自媒体号硝水制作方法,前面有文章专门介绍硝水的制作方法)15克。 制法 1、肉条装盆,下葱段、盐、酱油(或糖色)、料酒、米酒、硝水拌匀,腌制1—2个小时; 2、锅起火,加油,油热七成,肉条,炸至枣红色,捞出控油,摆花装盘(注:油炸为一种烹制方式,也可以烤箱烤制。广式做法到这一步菜品即成); 3、净锅起火,放清水500克,加桂皮10克,大茴3克,花椒5克,白糖100—150克,烧开,下肉条,小火收汁,汁少粘稠时,放香油10克,拌匀装盘即成。 功效特色 柔嫩多汁,颜色酱红,有光泽,肉香纯正。本菜品热量高,老年人、孕妇、肥胖者及高脂血症患者等人群应尽量少食。
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