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做法： 鸡肉切丁，鸡腿肉也好，鸡焖肉也好，都切成小丁。带皮好吃，如果想要低热量建议把皮去掉就行。 2.鸡丁放大碗里，加料酒、盐、胡椒粉，放少量水和蛋清搅拌，搅拌大约3-4分钟手发酸之后，停下静置半小时你会发现水都被鸡肉吸收了，这样呢肉吃起来才会更嫩一些。PS:如果你做的肉没有吸水，恭喜你，你买的肉已经事先被灌了很多水，(⊙﹏⊙)b。然后放干粉进去搅拌，最后放少许油，这样在下面炒的过程中，鸡丁才会分开。 3.不粘锅稍微放油，稍微多一些，油还没热，就下鸡蛋丁去，先不要动，等待肉周围有小气泡，开始发白作响，再轻轻用筷子将鸡丁慢慢扒拉开，这样做呢就不会粘锅了。 4.鸡丁全方位角度变白后，下葱姜蒜，干辣椒丁，绿色蔬菜和笋丁翻炒，下豆瓣酱小火继续炒到油变红，淋料酒，少许酱油，白糖，盐，五香粉，少许热水再继续炒几下。 5.最后下人这个才的灵魂黄飞鸿麻辣花生，如果没有，放炸好的花生也可以，略微勾芡。（黄飞鸿是个人吃法 绝不是广告 (⊙﹏⊙)b） 6.最后按喜好淋进去些辣椒油即可
方子来源@一夫食堂 |
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