【原】肉食类做法

炼猪油时放少许水，可多出少油，而且可增加香味。

    做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。

    清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨

    用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。

    炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。

    煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。