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鸡、鸭、鱼、肉是我们说的四大荤菜，平时这四种肉类中，大家普遍吃鸭肉最少，其实，鸭肉可以称得上夏天首选肉类。 夏季天气热，人在高温下消化道功能较弱，对营养物质的吸收效果相对较差，然而，夏季出汗多，消耗大，若吃得太少或太素，营养不能满足人体的需要，会出现乏力、疲倦、抵抗力差等不良后果。 所以，夏季应适当吃些肉类。但是，如果吃一般的肉类，如肘子肉、猪头肉、酱牛肉、猪蹄，很多人吃了会觉得不舒服、消化不良，所以这里给大家推荐既营养又易消化的鸭肉。 鸭肉具备一般肉的营养特点，富含优质蛋白质，营养充足，而且相对容易被消化吸收，能为身体补充营养，从这个角度来说，夏季的首选肉类是鸭肉。 鸭肉的烹调方法很多，现在卖的最火的鸭肉制品要数麻辣系列：麻辣鸭头、麻辣鸭脖、麻辣鸭舌、麻辣鸭心……但并不推荐大家这么吃，吃多了不利于肠胃健康。 在鸭肉的烹调方法里，烤鸭不失一种选择。烤制的这种烹调方法，不管是烤鸭还是烤鸡，都是值得认可的做法。用这种方法烹调，不会额外添加油去炸或煎，也不用油炒，没有额外的油添加，反而会把肉中的油烤出来。 换句话说，这种做法并不额外在鸭子肉中添加脂肪，相反它能使原鸭子里的油脂被烤出来，所以，烤鸭这种吃法是可以的。但吃得时候去掉鸭皮，在量上，一天吃3-5卷就够了。 其实，相对来说，吃鸭肉，更加健康的做法是鸭架汤。 鸭架中肉偏瘦、脂肪含量少，另外做成鸭架汤的过程，会往里添加一些菜，整体的营养成分比单吃鸭肉更加丰富，而且做成汤更容易被消化吸收。这里要提醒大家，鸭架汤上面的一层油要去掉。另外，不能只喝汤，一定要吃鸭架上的肉。 鸭架骨汤的做法很简单，汤锅内加清水，放大火上，以鸭骨架为主料，根据个人喜好加入蔬菜和配菜，再加葱、姜、料酒，同时放入汤锅，用微火煮40分钟再放入莲子、红枣，加入味精，煮1小时即可。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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