贵州菜食谱大全

贵州是一个比较有特色的城市，它有食用辛辣的习惯。如果去过贵州的朋友应该就可以感受到贵州有名的食物都伴有辛辣。辣椒对皮肤是有好处的，因此，你也会看到贵州的朋友皮肤会比较细腻光滑。如果你想了解贵州，那你一定要知道贵州菜食谱大全。

贵州菜食谱大全

去到贵州一定要吃辣子鸡、凉面、酸菜鱼汤这几样食物，因为，这些是贵州最有特色的食物。

1、贵州辣子鸡

材料：三黄鸡1只，干红辣椒100g，姜80g，大蒜2头，米酒15ml，生抽30ml，盐少许

做法：

(1)将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用

(2)三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎

(3)将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好)

(4)锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒

(5)锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量)，再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅

(6)待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了

2、贵州凉面

材料：熟鸡蛋面180公克，火腿丝15公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽10公克，香菜1茶匙，豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙

做法

(1)豆豉泡水10分钟，捞出沥干;绿豆芽汆烫至熟、过冷水，备用。

(2)起一锅，热锅后加入沙拉油，以小火加热，放入蒜末炸至金黄，加入作法1的豆豉炒约30秒，放入粗辣椒粉炸约30秒，熄火待凉。

(3)在作法2中加入其他调味料拌匀成酱汁。

(4)将熟鸡蛋面盛盘，依序放上其他材料与作法1的绿豆芽，最后淋上作法3的酱汁即可。

3、贵州酸菜鱼汤

材料：草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml

做法

(1)鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。

(2)新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。

(3)在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

(4)制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

(5)捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

如果你去贵州旅行，在做准备工作的时候，除了查看景色路线之外，你记得不要错过贵州菜食谱大全。旅行唯美食与美景不可错过。当然，如果你在家里希望可以品尝到贵州的独特美食，那你可以参考我们给出的食谱，这里的做法可以帮助你做出美味的贵州菜式。