年夜饭食谱之蒸蒸日上今日09:06
主料： 连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等)150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml) 煮肉用：料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克。. 做法： 1.皮猪肉去毛，洗净备用 2.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味 3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去 4.煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来) 5.锅内油热至16度放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)炸好的肉放凉片刻切成5~8毫米的肉片 6.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实 7.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣扣出来的肉，可以看到表皮起皱了 |
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