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春节压轴大戏——年夜饭，即将上演！走得再远，千金难换家乡味道，一桌丰盛的年夜饭，吃出家的味道，出吃幸福的味道。下面小编推荐几道年夜饭菜谱的做法： 年夜饭菜谱推荐一（步步高升） 高升排骨 主料：排骨 辅料：茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油 做法： 1、买回的排骨洗净后，在沸水里打个抄，捞出放入凉水中，将血水拔出。 2、重新加清水，放入排骨，文火炖至少40分钟(不用高压锅)，因为做排骨的关键是要烂，汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候，把排骨捞出，然后把汤毕出一碗，备用。 3、用葱花加蚝油暴炒一下排骨，放少许的盐和酱油。其间加入适量的老汤防止排骨过干，使汤里的营养渗进排骨，而口感也更好。 年夜饭菜谱推荐二（鸿运当头） 鸿运当头番茄大虾 原料：大虾、白果、西兰花、番茄酱、糖、姜末、料酒、胡椒粉、油盐 做法： 1.准备好原材料； 2.大虾从虾背煎开，用牙签从虾背的二或三节处挑出虾线； 3.处理干净的虾加入适量的盐、料酒和姜片，搅拌均匀腌制一下； 4.准备锅开水，加入少量盐和几滴油，下入白果和西兰花焯水后捞出； 5.烧锅油，油六、七成热时下入腌制好的大虾； 6.炸至虾变成红色且表壳微微收缩后捞出沥干油份； 7.锅中留少许底油，下入姜末翻炒； 8.煸炒出香味后再加入番茄酱一起煸炒； 9.翻炒几下后加入适量的水煮开，加入盐、白糖和胡椒粉调味； 10.再下入刚炸过的大虾； 11.大火焖煮大虾并收汁到合适的程度； 12.盛入盘中。 美食小贴士： 1.先处理虾，煎去虾须，再煎开虾背（这样更易入味），从虾背的二、三节处挑出虾线，加入盐、料酒和姜片一起腌制； 2.烧锅油，将腌好的虾炸至变色且表壳微微收缩后捞出；同时处理好摆盘配料：白果和西兰花焯水； 3.锅中留少许油，爆香姜葱末，加入番茄酱煸炒，这样有利于番茄红素的吸收；再加入适量水，熬煮番茄汤汁，并加入盐等调味； 4.下入刚炸锅的大虾，一直开大火，让番茄汁渗入到大虾中的同时汁收浓，直到想要的程度。 年夜饭菜谱推荐三（蒸蒸日上） 梅菜扣肉 材料：梅干菜100克、五花肉500克、葱姜、大料适量 调料：酱油1大勺、糖小勺、盐1/4小勺、料酒1小勺、水淀粉适量 做法： 1、梅干菜洗净浸泡1小时。 2、将挤去多余水份的梅干菜切成段备用。 3、将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出。 4、将五花肉捞出，水分擦干。 5、趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油。 6、锅中适量油烧开，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。再分别切成0.6cm的厚片。 7、锅中倒入少许油，放入大料和葱段姜片用小火煸炒出香味。 8、放入切好的肉片，翻炒数下。 9、加入料酒、酱油、糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟。 10、煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用。 11、将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁。 12、蒸碗放置蒸盘上。 13、放入蒸箱中，关上蒸箱门。 14、按普通蒸模式，100度20分钟。 15、蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中。最后再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。 美食小贴士： 1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。 2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。 3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。 年夜饭菜谱推荐四（团团圆圆） 团团圆圆四喜丸子 原料：猪肉馅250克，鸡蛋1个，马蹄5个，葱花少许，油菜5棵，白芝麻少许，姜片2片，玉米油足量。 调料：盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙（3ml），姜粉1/2茶匙（3ml），生抽1汤匙（15ml），蚝油1茶匙(5ml)，冰糖1茶匙（5ml），香油1茶匙（15ml）。 做法： 1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。 2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。 3、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。 4、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。 5、丸子炸制微黄变色即可。 6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。 7、我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。 8、煮锅中倒入少许底油，放入姜片。 9、丸子码放在锅中，调入生抽。 10、再加入约500ml左右的热水烧开。 11、锅中放入冰糖同煮。 12、见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。 13、另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。 14、油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。 年夜饭菜谱推荐五（年年有余） 糖醋黄鱼 原料：黄鱼1条，姜、蒜、大蒜叶、黄酒、生抽、醋、糖。 做法： 1、黄鱼去鳞、内脏，收拾完洗干净，沥干水。 2、姜、蒜切片，大蒜5根切成末（本来用香葱的，正好家里木有，用了大蒜叶，北方叫青蒜）。 3、烧热锅，用姜片擦一下锅身，倒油（油比平时稍多），放蒜片。 4、蒜出香味，黄鱼放入煎，小心翻面（俺还是有些破了皮）。 5、鱼双面煎好，倒黄酒，量比平时多，倒完酒马上盖一下盖子（老爸的说法就是不让香气外漏）。 6、倒入生抽和香醋，大火煮开转小火。 7、6、7分钟后转大火，加糖（糖的量要多一些，否则太酸），用锅铲或勺子把汁不停浇在鱼面上，至汁收得差不多，关火，把鱼盛出装盘，面上撒上大蒜叶，择去锅中的姜和蒜，把汤汁浇在鱼上即可。 |
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