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作为一个假四川人，菜菜厨房里常备的酱料里头，少不了豆瓣酱。 但是日常消耗最快的，还是沙茶酱。 沙茶酱滋味丰富，由虾米、鱼、花生、蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮等十几种调料炒磨而成，微微的辛辣和鲜甜融合得恰到好处。 我家嗜吃沙茶酱，除了打火锅的时候用来做蘸碟，平日里做菜也少不了。 蚕豆上市的时候，我最爱用沙茶酱来炒，能够最大程度调动蚕豆的鲜味。 戳图片可获取详细做法 入秋以后，沙茶海鲜煲、沙茶粉丝煲都是我餐桌上常见的，一锅下肚超满足。 不过工作日，我还是偏爱快手好做的菜式，比如今天这一道超嫩的白玉菇沙茶蒸牛肉。 牛肉经过沙茶酱复合的调味，兼顾花生和芝麻的香气，浓厚中带点微甜，口感非常柔和。 相比爆炒，蒸对厨房新手更加友好，不用担心牛肉过火变老。 蒸出来的牛肉，鲜甜嫩滑，一咬汁水便爆出来了。 另外，按照我蒸菜的习惯，通常会荤素搭配，吃起来更有滋有味。 这次我选的是白玉菇，和蟹味菇其实属于一个种，只是颜色上有差异。 口感上两个相差不大，不过纯白的白玉菇，倒是能让深沉的牛肉看着更温柔些许。 吸饱酱汁的白玉菇，鲜脆可口，清甜多汁，我空口都能吃下一整盘。 而且，这菜少油易做，对减脂党、健身党也非常友好，哪有理由拒绝它！ - 白玉菇蒸牛肉 - [ 食材 ] 牛里脊200g 白玉菇150g 沙茶酱1大勺 姜丝5g 葱花 少许 糖1/2小勺 盐1/2小勺 蒜末1小勺 水1大勺 淀粉2小勺 食用油适量 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.牛里脊肉先切除筋膜，再逆着纹路切薄片 牛肉最好选黄牛肉，牦牛肉在腌肉时需加入一点小苏打，吃起来口感更嫩 2.牛肉加入2小勺淀粉、1/2小勺盐、1/2小勺糖、1大勺沙茶酱拌匀 加入1大勺清水搅拌至牛肉充分吸收水分，再加入两大勺油搅拌均匀，腌制15分钟以便入味 油可以让牛肉更好地吸收调味，还不会黏连在一块
3.白玉菇切除根部，加一点蒜末，一大勺食用油，搅拌均匀后平铺在碟中
4.把牛肉均匀铺在白玉菇上，撒上姜丝
5.锅里加入适量水，水开后放入白玉菇牛肉，蒸10到15分钟，便可出锅，撒上葱花即可享用
每次做蒸菜，我都会煮上一大锅米饭。 几勺酱汁浇在白米饭上，再夹上牛肉和白玉菇，混着米饭一起往嘴里送，确认过味道，是简单朴实的快乐呀~
菜菜一直觉得，酱是一种奇迹般的存在。 用的是不起眼的食材，不同的组合和比例，甚至是不同人来熬煮，都能绽放出不同滋味。 这饱含时间和耐心的过程，恰似五味陈杂的人生。
每次切肉，留言里总会说：看上你的刀了，怎么办？ 既然这样，今天我就主动交代，切牛肉的这把三德刀，是菜菜今年最得意的定制之一。 67层刀身锻打成型，刀刃锋利、持久耐用、不易生锈。带有天然大马士革纹，而且每把刀的花纹都是独一无二的。 工欲善其事，必先利其器，一把好刀，真的会让做饭变成一种享受！ 戳下图即可购买 一口幸福 菜菜重磅定制丨切肉像切豆腐一样轻松 小程序 另外，如果没法跑去潮汕带一瓶沙茶酱，菜菜还有一款牛头牌沙茶酱可以推荐给你们。 牛头牌作为畅销台湾60年的经典品牌，它家除了红葱香酱，沙茶酱的味道也非常赞。 无论是蘸、炒、卤、拌、烤、蒸，加点它都好吃十倍。 |
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