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出门撒把葱花 空调Wifi西瓜  高温预警又双叒叕来了 这个周末温度竟然高度41℃ 就连胃口也一起受到了影响 只有冰冰凉凉的东西，才能拯救这个夏天   凉皮无疑是陕西人的心头好 要吃地道的皮子，户县秦镇绝对是首选 看完这篇 再也不用纠结这个夏天吃不到好吃的米皮了 秦镇米皮讲究“筋、薄、细、软”，好皮子是白如玉的模样，吃到嘴里如膏脂一般，很润。  吃秦镇米皮，得来碗干调，讲究少盐，少醋，少调料水，辣子油担当重任。与平常吃的凉皮比起来，更有米香和辣椒油本身的油香。虽然没有带汁子的爽利感，但是却别有一种风味。  秦镇米皮正确吃饭：一定要边拌边吃，边吃边拌，要让辣子油时刻都浸在皮子上，吃完碗底若是没油，恭喜你！可算是吃对了一回。  怕辣的人，看到凉皮上红艳艳的辣油就发慌。其实，陕西凉皮所用的辣椒主要是秦椒，相对国内常见的辣椒而言，辣度很温和。 秦镇米皮最诱人的一道工序就是捏起一撮白皙的皮子，在油泼辣子里轻轻一蘸，提出来盘旋在碗中央。不得不夸，油辣子才是秦镇凉皮的灵魂。 这绝对是秦镇上的老字号米皮店，米皮是现蒸的，最大的特点就是筋、薄、细、软。再加上出芽的黄豆，嫩绿的菠菜，喷香的油泼辣子，和五香料、醋搅拌在一起，柔韧爽口，过瘾。 肉夹馍虽然是电烤饼，但热热乎乎的，沁着肉汁挺香，腊汁肉味道不错，但还是差在馍上了。也是有免费的红豆稀饭，斜对面就是那家大名鼎鼎的小糖糕。 凉皮软硬度：★★★★☆ 辣油香度：★★☆☆☆ 咸淡度：★★☆☆ 醋酸度：★★★☆☆ 沿着秦镇老街一直走，快到尽头，看到一个有年头的大牌子就是这家了，从爷爷手里就已经卖米皮了，到现在已经一百多年了。 他家皮子是纯大米现蒸的，调的时候也会把个人喜好问清楚，喜欢吃醋，可以找老板加，搅拌均匀，嗦一口，皮子软软嫩嫩，但还保持特有的筋道。他家的肉夹馍也是正常水平，老潼关那种酥皮馍，腊汁肉肥瘦相间，不腻口。 凉皮软硬度：★★★★☆ 辣油香度：★★★☆☆ 咸淡度：★★★☆☆ 醋酸度：★★★★☆ 独一味，也是很多西安人心中的No.1，绝对有着高人气的一家凉皮店，哥在吃的时候，来的人都是10份起的外带。路南路北都有店，隔了条马路，方便来往不同方向的客人去吃。 米皮量一般，但皮子光、滑、软糯，口感较为湿润。辣子油红辣味偏重，醋味体现的并不明显。自助稀饭免费，但口感不好。总体来讲，米皮口味较清淡，但吃下去有回香，软滑，酸、辣都算有，比较正宗了。 凉皮筋道度：★★★☆☆ 辣油香度：★★★☆☆ 咸淡度：★★☆☆☆ 醋酸度：★☆☆☆☆ 这家也是在大路边上，过了桥头大概50米吧。一进来辣椒就闻起来很香，搅拌均匀后很上色，而且他家的辣油，非常够劲，米皮偏硬度，有点Q弹那种，辣油很正宗，重口味的朋友们在这家来碗多放辣椒的凉皮吧！ 凉皮很细，但又筋道有韧性。辣椒闻着吃着都很香，汤汁咸淡刚刚好，每一口都是享受。豆芽颗粒饱满紧致，入口脆爽。 凉皮筋道度：★★★★☆ 辣油香度：★★★★★ 咸淡度：★★★☆☆ 醋酸度：★★☆☆☆ 凉皮口感软糯，但被酸大于辣的汤汁浸润，吃后非常开胃酸爽。凉皮切的适中，口感细腻，整体有酸味儿，吃到嘴里很清爽。配菜量大，随意夹起一筷子米皮都能附带很多豆芽。 淡醋的味道、回香的辣油和米香味浓郁的凉皮搭配，一筷子米皮带上辣油，吃起来很有满足感。凉皮切的细，有韧性，又光又亮，米香味也很突出，一根一根吃起来很顺滑。 凉皮筋道度：★★★★☆ 辣油香度：★★★☆☆ 咸淡度：★★★☆☆ 醋酸度：★★☆☆☆ 这家是镇上很老派的店，自明清起就是当地有名的中药铺子，从门头就透着浓浓的古早烟火气。 这家凉皮，蒸的比其他家厚一些，也筋道许多，口感有点牛筋面，有嚼头，又能尝出大米的香味来。蒜味醋味比较均衡，味道不错，辣味直爽出头，比其他家的辣一些。配菜也是很常规，但豆芽根须长，颗粒大，有些生脆感。 凉皮筋道度：★★★★☆ 辣油香度：★★★★☆ 咸淡度：★★★☆☆ 醋酸度：★★★☆☆ 他家最大的特点就是软糯，皮子也宽度也适中，一口下去，满满的米香味。辣椒油很正宗，虽红但是没吃到辣味，很香。量非常足，店里还有免费红豆麦仁稀饭自己倒。 自开店以来人气一直不错，这家最出名的，就是那把切凉皮的刀。老板说他们店已经开到巴黎了，靠着口口相传，慕名而来的人越来越多。 凉皮筋道度：★★☆☆☆ 辣油香度：★★☆☆☆ 咸淡度：★★★☆☆ 醋酸度：★★☆☆☆ 这也是很多人最爱的一家，在老街里面，半济堂对面，分量足，价格实惠。米皮筋薄且弹性强，较硬。辣子不辣，主要香，基本全部为辣子油。调汁、辣油及醋的味道很明显，米皮的辣度和香度融合的非常好。 拌开后红彤彤的一碗，让人食欲大开。他家稀饭也是相当不错，熬得稠稠的，米油很厚，一股米香味，能喝出自家稀饭的味道。 凉皮软硬度：★★★★☆ 辣油香度：★★★☆☆ 咸淡度：★★★☆☆ 醋酸度：★★★★☆ 来秦镇只吃米皮、肉夹馍还不够，在老街，还有好几家排队才能吃上的糖糕、馓（sǎn）子。 秦镇凉皮早已闻名遐迩，然而，最近几年，却有一种独特的小吃如雨后春笋般遍布秦镇的街头，它就是“小糖糕”。这家糖糕店，已经开了30多年，大中午就有人在排队。 油糕比我们平时吃的普通油糕略小，色泽金黄，外酥里嫩，油而不腻，平均每天卖出两千多个。 用烫面做的，内馅是用红糖、黑糖、白砂糖、黑芝麻、核桃仁等混合而成，里面满满的果仁香，包好的小糖糕即可下油锅炸，菜籽油文火慢炸，炸得色泽金黄浮上即可。 刚出锅的小糖糕风味最佳，一口一个，脆脆的皮里面包裹着糖馅，轻轻咬下，表皮滋滋作响，外酥里糯，内馅的糖已经融化成液体，复合的甜味丝丝在嘴里弥漫开来吃起来甜酥甜酥。 也是油炸的小零嘴，酥酥脆脆，浓浓的芝麻味，还特别加了鸡蛋，会比一般的馓子要香很多，也更酥脆。 一大早第一锅，油是新鲜的菜籽油，炸出来的果子带着菜籽油特殊的淡淡的清香，要是不喜欢甜口的炸物，建议试下他家的果子，很好吃， 这个最好也是现吃。 吃了这么多米皮，好满足！好吃的记得和朋友分享，这样才不会只胖自己，下次一定要带朋友来吃。 地址：户县秦镇老街 西安市内乘坐928路/4-12 公交车秦镇下车 天热不想跑远路，除了秦镇这几家，西安市区里还有这七家不错的皮子，也推荐给你们。 想吃秦镇米皮，又懒得跑，这里是个不错的选择，但要说起味道最正宗的，还是秦镇的老店。 米皮是现蒸的，端上来微微冒着热气，虽然凉皮是机器切的，但很细很均匀，软而有韧性，吃着很清爽。辣油香，但是不辣，各种汁水味道适中。 饭点去总是要抢位，一等半个小时以上绝对是常事。 地址：南关正街58号 凉皮软硬度：★★★★☆ 辣油香度：★★★★☆ 咸淡度：★★★☆☆ 醋酸度：★★☆☆☆ 他家的面皮名头比较大，米皮柔软而又筋道十足，又可以吃到浓浓的米香味儿。皮子种类也比较齐全，米皮，擀面皮，牛筋面都有，而且夹馍也有分一口香和大个的，可以随意选择。 一口香的肉夹馍，满足一下既想吃肉夹馍又怕胖的女孩子的心愿。再加上一个稀饭或者来瓶冰峰，夏天来这么一套真的完美。 地址：碑林区西木头市与竹笆市交叉口 凉皮软硬度：★★★☆☆ 辣油香度：★★★★☆ 咸淡度：★★☆☆☆ 醋酸度：★★★☆☆ 这家米皮店也值得一提，之前是秋林旁边的一家小店，现在换了大店，环境算米皮店里比较干净的。米皮蒸的筋道又爽滑，口感很好。辣子油是特色，特别香，搭配豆芽和芹菜，咥起来就是一个铲活！ 他们家有两种吃法，一种就是我们经常见到的那种带汁子的，多了醋的味道。还有一种就是秦镇的地道吃法——干拌，靠着辣椒油调味，很香不腻口。 肉夹馍也是老潼关那种酥皮的，馍香肉烂，最后记得再配碗稀饭。 地址：雁塔北路78号 凉皮软硬度：★★★☆☆ 辣油香度：★★★★☆ 咸淡度：★★★☆☆ 醋酸度：★★☆☆☆ 吴升米皮绝对是多少人从小吃到大的，今年也搬了新店，经营品种也扩充了，但皮子还是依旧软糯Q弹，能吃到淡淡的醋味，很清爽，再来上辣油，一碗米皮才算是起活了。 地址：雁塔北路67号 凉皮软硬度：★★★☆☆ 辣油香度：★★★★☆ 咸淡度：★★★☆☆ 醋酸度：★★★☆☆ 这家是西郊凉皮界的扛把子，经常饭点的时候门口都是排长龙。一把皮子、一把芹菜、一把豆芽完美放置在碗中，用一撮米皮在辣椒油里蘸取入味，但要的辣子或油多的还得加一块钱。 另外腊汁肉夹馍也很不错，馍酥酥脆脆，内里肉质鲜美，肥瘦相间，和凉皮绝配。 地址：团结中路与团结南路交口小树林 凉皮软硬度：★★★★☆ 辣油香度：★★★★☆ 咸淡度：★★★☆☆ 醋酸度：★★☆☆☆ 这家米皮也是现蒸的，藏在南门外的小店，皮子滑爽有韧性，调上红红的独家秘制辣椒油，红的绿的白的，一碗皮子就成了，端上来还有点温度。 还有农家面粉做的肉夹馍，饼脆脆的，腊汁肉肥瘦相间，咬上一口，太香了。 地址：仁义路20米甲子九号对面 凉皮软硬度：★★★☆☆ 辣油香度：★★★★☆ 咸淡度：★★★☆☆ 醋酸度：★★★☆☆ 风靡大东郊的云老四凉皮，是附近学生党挥之不去的记忆。凉皮是独特的淡黄色，能吃出来凉皮的香味。面皮劲道，米皮香糯。 调出来的味道那可是独树一帜，再来上一大勺辣椒油。连皮子带汁儿，吃上一口那真是酸香倍儿爽～饭口排上个十来米的队是很常见的。 地址：通化门十字东南角 凉皮软硬度：★★★☆☆ 辣油香度：★★★☆☆ 咸淡度：★★★★☆ 醋酸度：★★★★☆ “不看兵马俑，不算到西安； 不吃凉皮子，不算到户县。” 你米皮最爱吃哪家 来留言分享呀~ |
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