南京鸭血粉丝汤配方 1.汤料调制:(清汤制作) 取干净的白钢桶,清水40千克 盐水鸭,鸭汤10千克 调料:盐300克 味精150克 鸡精200克 香料:草果12个 香果20克 香叶15克 姜10克 小茴香20克 豆蔻15克 花椒15克 白胡椒粒30克 大火烧开,然后小火加热至汤与水融合,1.5——2小时 盐水鸭汤制作: 清水2.5千克 盐1千克 姜250克 八角150克 微火烧开,冷却后倒入缸内,放入腌洗好的鸭子,浸泡2到4小时(根据季节) 捞出押租撸干水份,肚子内填入葱姜放入清水中 加入少许葱段,姜片,八角,料酒焯热, 鸭子既是盐水鸭,汤即是盐水鸭汤 2.浓汤配方 鸭架子10千克 盐水鸭汤2.5千克 清水50千克 鸭5只(约1.5千克) 猪大骨2千克 加入清水40千克 盐水鸭汤10千克 加入上述的香料包,熬制即可 感谢关注.评论.收藏.转发.点赞。关注【汇玩游达人】每天更新美食配方! |
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来自: EugeneYuan > 《汤面》