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正宗南京鸭血粉丝汤完整版附带机密汤料配方 介绍： 鸭血粉丝汤是最著名的小吃之一，在南京，每条街巷都能看到售卖鸭血粉丝汤的店铺，而且每个店的生意都红火。在全国。 鸭血粉丝汤也是超级‘明星’，它的身影遍布大江南北，受到了各类食客的大力推荐。不过,鸭血粉丝汤虽然好吃,但是学会这项技术可不简单。打开百度,你可以看到,学习鸭血粉丝汤的制作技术至少需要¥1000。而今天，我们将全面揭秘鸭血粉丝汤的制作方法。 主料:水法粉丝(以苏北，安徽，山东的地瓜粉丝为最好）100 g。 配料:鸭肝20g.鸭血30 g,鸭胗，鸭肠，榨菜各15g,油豆腐粒3g.芫姜，鸭油各5g，葱花1g,汤料250g. 机密汤料配方:制作鸭血粉丝最重要的是还是调汤,只要汤煮好了,成品的口味就一定会不错。很多人认为鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子,大骨等料吊制的汤，那你就错了,正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水,香料烧制而成。 汤料调制:取一大桶，放入清水40千克，盐水鸭的鸭汤10 千克，下入调味料盐300 g，味精100 g,鸡精粉200 g，香料:草果12个,小茴香,香叶，香果各20 g,豆蔻，花椒各15g，沙姜10g，白胡椒粒30g，大火烧开,然后小火加热至汤与水融合，即可使用。 盐水鸭鸭汤的做法: 清水2500克，姜250克，盐1千克，八角150克，小火烧开10分钟后捞出姜，八角，倒入腌鸭的香料水烧开，冷却后倒入缸内，放入研制的鸭子，浸泡4小时左右，夏季2小时，捞出鸭子控干水分，肚子内放入姜葱，放入清水中，加少许葱段，姜片，八角，料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤，鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。鸭附件也要放入盐水鸭鸭汤中卤制。 粉丝选择；鸭血粉丝汤最好选择苏北，安徽，山东一带的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感好，粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内汤熟即可。 鸭附件处理用花椒盐抓均匀，腌制冬天4小时，夏天腌制2小时后再焯水，最后放入盐水鸭汤中卤制，取出切块。 制作方法；1.粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火汤熟，倒入碗内。2，随后下入鸭血，油豆腐粒，继续用小火汤熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有配料即可上桌。 浓汤汤料制作配方； 在南京，有很多酒店在制作鸭血粉丝汤时会选择浓汤，理由很简单，浓汤不仅汤汁醇厚，而且可以品尝到鲜汤和盐水鸭的双中口味。 配料；净鸭5只【每只净重1.5千克】，猪大骨2千克，一起放入沸水中焯水备用，取一大桶，放入清水40千克，鸭子，大骨大火烧开，改小火熬制3小时，再用大火继续熬制30分钟，此时汤汁会变得浓稠，可得净汤30千克，将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内，加入盐水鸭的鸭汤10千克和香料【小茴香，香叶，香果个20克，草果12个，豆蔻，花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克】，大火烧开熬制半小时，鸭浓汤即成，同样，为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热。北方版的浓汤略有差异，有机会再单独讲解。
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