第一道：【家常炖豆腐】 准备食材：老豆腐1块、大葱半颗、大蒜几粒、小米辣2个、小葱1把准备调料：食盐、白糖、生抽、老抽、料酒做法如下：1、将买回来的老豆腐放在淡盐水中浸泡一会，然后清洗干净，切成1厘米左右的小方块备用。 2、大葱切段，大蒜切片，小米辣切圈。 3、准备一个小碗，先放入少量的食盐、白糖，适量的料酒、生抽、老抽，加入清水搅拌均匀备用。 4、炒锅加热，放入食用油，油热放入葱段、蒜片、小米辣爆香。 5、炒出香味后，倒入调好的料汁，放入切好的豆腐，再加入适量的清水，水位基本与豆腐持平，大火烧开后，转中小火炖煮20-30分钟。 6、豆腐炖好后，打开锅盖，大火收汁，这个时候可以尝一下汤汁的味道，如果太淡的话再适当的加点食盐调味，最后撒上香葱段，即可装盘出锅。 第二道：【凉拌黑豆苗】 准备食材：黑豆苗适量、大蒜几粒、小米辣2个准备调料：生抽、香醋、蚝油、白砂糖、食盐、植物油做法如下：1、新鲜黑豆苗掐去根部，洗净沥干水备用； 2、锅中加水大火烧开，水开后加入一点食盐和植物油，下入洗好的黑豆苗焯烫两分钟，捞出过凉沥水备用； 3、大蒜去皮后拍扁，剁成蒜末备用；小米辣洗净，切圈备用； 4、焯烫过凉后的黑豆苗用手攥一下水分，放入碗中，加入蒜末、小米辣，依次调入适量的生抽、香醋、蚝油、白糖、食盐； 5、起锅烧一勺热油，趁热浇在蒜末上，搅拌均匀，即可装盘。 第三道：【手撕包菜】 准备食材：包菜半颗、红辣椒3个、大蒜几瓣准备调料：食盐、白糖、生抽、香醋、鸡精、植物油做法如下：1、包菜先整颗冲洗一下，对半切开，将叶子扒下来，用手撕成小块，中间硬梗不要，撕好再用清水冲洗干净，沥干水备用。 2、大蒜去皮切片，红辣椒切圈备用。 3、炒锅加热倒油，油热下入蒜片、红辣椒爆出香味。 4、倒入撕好的包菜，大火翻炒一分钟，加入食盐、白糖、生抽、香醋、鸡精调味，翻炒均匀即可关火，装盘出锅。 第四道：【凉拌藕片】 准备食材：莲藕1节、大葱白1段、生姜1小块准备调料：食盐、鸡精、白糖、食醋、芝麻油做法如下：1、准备1节新鲜的莲藕，去皮洗净后从中间劈开，然后切成均匀的薄片，投入加了白醋的清水中浸泡几分钟，然后捞出。这一步的目的是防止切好的藕片变色。 2、准备大葱白1段，去皮后用清水冲洗一下，切成较细的葱丝备用；生姜1小块，去皮洗净后切成姜丝备用。 3、锅中加入清水，大火烧开，水开后滴入几滴白醋，倒入切好的藕片焯水，焯至藕片变色后捞出，这个过程大概需要1分钟。往水中滴白醋的目的，依然是防止藕片变色。 4、焯水过后的藕片立马捞入凉水中过凉，多冲洗几遍，直至藕片变凉，然后捞入筐中沥干水分备用；过凉的目的是让藕片保持脆嫩的口感。 5、把沥干水分的藕片倒入大碗中，放入切好的葱、姜丝，再依次加入食盐、鸡精、白糖、食醋、芝麻油，充分搅拌至食材入味后，即可装盘。 第五道：【小白菜炒豆腐皮】 准备食材：小白菜1把、豆腐皮2张、红彩椒半个准备调料：生抽、蚝油、食盐、植物油做法如下：1、新鲜的小白菜，把叶子一片片的掰下来，先用淡盐水浸泡一会，再用清水冲洗干净，切成长段，沥干水分备用。 2、豆腐皮清洗干净后，切成块状备用。 3、准备几粒大蒜，剥皮后切片备用；红椒清洗干净，切块备用。 4、炒锅加热，放入适量的植物油，油热后放入大蒜片爆香。 5、蒜香味出来后，放入切好的小白菜快速翻炒；小白菜容易出水，这时的火候应调到最大，尽量减少小白菜的翻炒时间。 6、翻炒至小白菜变软、微微出水时，倒入切好的豆腐皮，翻炒均匀，加入适量的生抽，继续翻炒，利用小白菜所出的水将豆腐皮略微的煮两分钟。注意，这个时候不需要盖锅盖。 7、最后一步，放入红椒块翻炒几下，加入蚝油、食盐调味后，即可关火，装盘出锅。 第六道：【凉拌紫甘蓝】 准备食材：新鲜的紫甘蓝2/1颗准备调料：食盐、白糖、醋、生抽、芝麻油做法如下：1、把紫甘蓝的叶子一片片的扒下来，先用淡盐水浸泡半个小时，然后再用清水冲洗干净； 2、洗干净的紫甘蓝，控一下水分，切成细丝备用； 3、把切好的紫甘蓝丝放入到大碗中，加入一小勺食盐和白糖，搅拌均匀，腌制15分钟；（这里食盐和白糖的量要根据具体菜的多少来定，不喜欢吃甜的或急于减肥的，白糖也可以不加。） 4、大概15分钟，紫甘蓝就会被腌出一些水分，倒掉这些多余的水分； 5、开始调味，加入适量的生抽、香醋（或陈醋、白醋），芝麻油，食盐和白糖因为之前加过了，现在就不用加了； 6、搅拌均匀后，即可食用。 第七道：【清炒毛豆南瓜藤】 准备食材：南瓜藤1把、毛豆粒100克、大蒜几粒、红辣椒2个准备调料：食盐、鸡精、植物油做法如下：1、准备一把南瓜藤，剥掉外面一层带绒毛的老皮，顺手掰成均匀的长段，用清水冲洗干净，沥干水分备用。 2、准备100克左右的毛豆粒，清洗干净，沥干水分备用；毛豆不需要太多，还是要以南瓜藤为主；搭配毛豆，食材丰富了，营养也更全面。 3、准备几粒大蒜，去皮洗净后剁成蒜末备用；红辣椒2个，洗净后切成辣椒圈备用。 4、炒锅加热，放入植物油，油的量可以稍微多一点，倒入处理好的毛豆粒，小火慢煎。 5、煎至毛豆表皮起皱，颜色微黄，这个时候毛豆基本上也就熟了；把毛豆铲到一边，放入切好蒜末和辣椒圈爆出香味。 6、蒜香味出来后，倒入处理好的南瓜藤，大火快速翻炒几下。 8、炒至南瓜藤变软，微微发蔫时，加入适量的食盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可关火，装盘出锅。 第八道：【凉拌银耳】 准备食材：干银耳半朵、黄瓜半根、彩椒半个、大蒜几粒、香菜1颗准备调料：食盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、香醋、芝麻油做法如下：1、干银耳半朵，用温水泡发后切除根部，撕成小朵，洗净沥干水备用。 2、黄瓜半根，洗净后切细丝备用，彩椒半个，洗净去籽去蒂，切细丝备用。 3、大蒜去皮剁碎，香菜洗净切长段备用。 4、锅中加水烧开，下入银耳和彩椒焯烫30秒，捞出后过凉沥干水备用。 5、把所有食材放入碗中，加入食盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、香醋、芝麻油，搅拌至食材入味，即可装盘。 第九道：【清炒番茄丝瓜】 准备食材：番茄1个、丝瓜2根、大蒜几瓣、小米辣2个（不喜欢吃辣的省略）准备调料：食盐、鸡精、白糖、植物油做法如下：1、丝瓜去皮后，用清水冲洗一下，然后切成滚刀块，浸泡在淡盐水中。 2、大蒜去皮后清洗干净，切片备用；小米辣清洗干净，切圈备用。 3、准备一个番茄，清洗干净，去皮后切块备用。 4、炒锅加热，放入植物油，油热后放入大蒜、小米辣爆香。 5、香味出来后，放入切好的番茄块，翻炒出汁。 6、然后倒入沥干水分的丝瓜块，中火进行翻炒，翻炒至丝瓜微微出水时加入适量的食盐、鸡精、白糖进行调味。 7、把调料翻炒均匀后，加入一点水淀粉勾芡，汤汁浓稠后，即可关火，装盘出锅。 第十道：【凉拌韭菜豆腐皮】 准备食材：韭菜1把、豆腐皮（千张）2张准备配料：食盐、生抽、蚝油、香醋、鸡精、辣椒油、芝麻油做法如下：1、买回来的韭菜择洗干净，切成长段备用； 2、买回来的豆腐皮先用淡盐水浸泡一会儿，清洗干净后，切成细丝备用； 3、锅中加入清水，大火烧开，水开后放入一勺食盐，增加豆腐皮的底味，然后下入豆腐皮，焯烫1分钟，捞出，沥干水分备用； 4、豆腐皮捞出后，倒入切好的韭菜段，焯水30秒，看到韭菜变色，立马捞出，沥干水分备用； 5、将沥干水分的韭菜段、豆腐皮丝放入到大碗中，依次加入适量的食盐、生抽、蚝油、香醋、鸡精、辣椒油，最后淋入芝麻油，搅拌均匀即可装盘。 第十一道：【蒜蓉西兰花】 准备食材：西兰花1颗、胡萝卜半根、大蒜几粒准备调料：生抽、蚝油、食盐、鸡精、水淀粉、植物油做法如下：1、准备1颗西兰花，切去老根，掰成小朵，先用清水冲洗一遍，再放在淡盐水中浸泡15分钟，浸泡过后再用清水淘洗干净，沥干水分备用。 2、准备半根胡萝卜，洗净去皮，切成菱形状的薄片备用；大蒜几粒，去皮后剁成蒜末备用。用胡萝卜是为了提色，不喜欢吃也可以不放。 3、锅中加入清水，大火烧开，水开后放入一勺食盐，滴入几滴植物油，倒入清洗好的西兰花和胡萝卜片，焯烫至西兰花变色捞出，这个过程大概需要1分钟。 4、把焯烫好的西兰花、胡萝卜片捞入凉水中冲洗两遍，沥干水分备用；用凉水冲洗能让蔬菜快速降温，保持其爽脆口感。 5、炒锅加热，倒入植物油，油热后放入蒜末爆出香味。 6、蒜香味出来后，倒入沥干水分的西兰花和胡萝卜片，快速翻炒几下，开始调味；滴入几点生抽，一点蚝油，适量的食盐和鸡精，翻炒均匀后再勾入少许水淀粉，汤汁收浓后即可关火，装盘出锅。 第十二道：【青椒炒香干】准备食材：青线辣椒、香干、大蒜、小米辣准备调料：生抽、耗油、食盐、鸡精、植物油做法如下：1、青线辣椒洗净，斜刀切成均匀的薄片备用。 2、香干用清水冲洗干净，切成细丝备用。 3、大蒜去皮切片，小米辣洗净切圈备用。 4、炒锅加热倒入适量的植物油，油热后下入大蒜片、小米辣爆出香味。 5、倒入青椒大火翻炒至青椒变色。 6、倒入香干继续大火翻炒一会，加入生抽、耗油、食盐、鸡精调味，翻炒均匀，即可关火。装盘，出锅。 |
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