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红烧鸭翅 食材 300克 鸭翅 各少许 姜片、蒜末、葱白、干辣椒 2克 盐 2克 鸡粉 5克 南乳 10克 豆瓣酱 5毫升 料酒 2毫升 老抽 4毫升 水淀粉 食用油适量 1 把洗净的鸭翅斩成块。 2 锅中加入适量清水，用大火烧开，倒入鸭翅，淋入料酒，煮沸。 3 捞出浮沫，续煮2分钟，汆去血水。 4 将汆过水的鸭翅捞出，沥干水分，备用。 5 锅中倒入适量食用油烧热，下入姜片、蒜末、葱白、干辣椒，爆香。 6 加入南乳，炒匀，再放入豆瓣酱。 7 快速拌炒均匀。 8 倒入鸭翅，转成大火，淋入适量料酒。 9 翻炒出香味。 10 放入盐、鸡粉、老抽。 11 炒匀调味。 12 倒入适量清水。 13 盖上锅盖，烧开后转小火焖煮15分钟至熟软。 14 揭盖，拌炒一会。 15 加入水淀粉。 16 快速拌炒均匀。 17 将烧好的鸭翅盛出，装入盘中即可。 卤水鸭 食材 1000克 鸭肉 300克 猪骨 300克 老鸡肉 15克 草果 10克 白蔻 2克 小茴香 10克 红曲米 5克 香茅 5克 甘草 6克 桂皮 10克 八角 6克 砂仁 15克 干沙姜 5克 芫荽子 3克 丁香 10克 罗汉果 5克 花椒 15克 葱结 10克 蒜头 50克 肥肉 20克 红葱头 15克 香菜 1个 隔渣袋 30克 盐 20毫升 生抽 20毫升 老抽 10克 鸡粉 白糖适量 25毫升 食用油 1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 7 把隔渣袋平放在盘中。 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 14 倒入备好的上汤。 15 盖上锅盖，用大火煮沸。 16 取下盖子，放入香料袋。 17 盖上盖，转中火煮沸。 18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 19 拌匀入味。 20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 22 即成精卤水。 23 卤水锅用大火烧开。 24 再放入洗净的鸭肉。 25 盖上盖子，大火煮沸。 26 转用小火卤20分钟至入味。 27 揭下锅盖，捞出卤好的鸭肉。 28 装在盘中，放凉后食用即可。 啤酒鸭 食材 800克 鸭肉 550毫升 啤酒 葱少许 各适量 生姜、草果、干辣椒、桂皮、花椒、八角 4克 盐 各适量 味精、老抽、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、食用油 1 将洗净的草果拍破。 2 去皮洗净的生姜拍破，切成片。 3 锅中倒入适量清水，放入鸭块汆煮约3分钟至断生。 4 捞出鸭肉，用清水洗净。 5 炒锅注油烧热，放入洗净的葱、生姜、桂皮、草果，炒出香味。 6 放入豆瓣酱炒片刻，再加入辣椒酱炒匀。 7 倒入洗好的干辣椒，拌炒匀。 8 放入汆好的鸭块。 9 翻炒均匀。 10 倒入啤酒。 11 加适量盐、味精拌匀，再加入少许老抽、蚝油，拌匀调味。 12 盖上锅盖，小火焖煮20分钟至鸭肉熟烂。 13 揭盖，用锅勺拌匀。 14 出锅倒入碗中即成。 香菇鸭肉 食材 500克 鸭肉 100克 鲜香菇 各少许 姜片、蒜末、葱白 3克 盐 各适量 鸡粉、老抽、生抽、水淀粉、料酒、食用油 1 将洗好的香菇切成小块。 2 洗净的鸭肉斩成块。 3 锅中加入适量清水，大火烧开，倒入香菇，煮1分钟，去除杂质和草酸。 4 捞出煮好的香菇。 5 再把切好的鸭肉倒入沸水锅中，汆煮2分钟，去除血水。 6 捞出鸭肉，沥干备用。 7 用油起锅，倒入鸭肉，翻炒至出油。 8 倒入姜片、蒜末、葱白，再倒入香菇，翻炒匀。 9 淋入料酒，加少许老抽、生抽，炒匀。 10 倒入适量清水。 11 放入盐、鸡粉，炒匀。 12 加盖，转成小火焖7分钟至熟透。 13 揭盖，大火收汁。 14 加入少许水淀粉。 15 快速拌炒匀至入味。 16 将煮好的香菇和鸭肉盛出装盘即可。 香辣鸭掌 食材 5个 熟鸭掌 5克 烧烤粉 5克 辣椒粉 5克 烤肉酱 5毫升 烧烤汁 4克 孜然粉 盐少许 食用油适量 1 将熟鸭掌用鹅尾针穿成串，装盘备用。 2 在烧烤架上刷适量食用油。 3 将鸭掌串放在烧烤架上，用小火烤5分钟至变色。 4 在鸭掌的两面均匀地刷上适量烧烤汁，用小火烤5分钟至上色。 5 翻转鸭掌，并均匀地刷上烤肉酱，烤约半分钟至入味。 6 在鸭掌串两面撒上烧烤粉、盐、辣椒粉，用小火烤1分钟。 7 再撒入适量孜然粉，用小火烤半分钟至熟。 8 将烤好的鸭掌串装入盘中即可。 酱鸭子 食材 650克 鸭肉 各少许 八角、桂皮、香葱、姜片 10克 甜面酱 5毫升 料酒 10毫升 生抽 5毫升 老抽 3克 白糖 3克 盐 食用油适量 1 将处理好的鸭肉上抹上老抽、甜面酱。 2 里外两面均匀抹上，腌渍两个小时至入味。 3 热锅注油烧热，放入腌渍好的鸭肉。 4 煎出香味，煎时翻一下，煎至两面微黄。 5 将鸭肉盛出，装入盘中待用。 6 锅底留油烧热，倒入八角、桂皮，炒香。 7 倒入姜片、香葱，炒制片刻，注入适量清水。 8 加入些许生抽、老抽、料酒、白糖、盐，搅匀。 9 放入备好的鸭肉，搅拌片刻。 10 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮35分钟至熟透。 11 掀开锅盖，盛出鸭肉，将汤汁倒入碗中待用。 12 将鸭肉放入砧板上，斩成块状装盘待用。 13 将汤汁浇在鸭肉上，即可食用。 三杯鸭 食材 600克 鸭肉 各少许 芹菜段、姜片、葱段、香菜段 各适量 料酒、盐、白糖、豉油、鸡精、老抽、食用油 1 洗净的鸭肉放入盘中。 2 放入部分香菜段、姜片、葱段。 3 再放入少许盐、白糖，淋入老抽、料酒，抓匀入味，腌渍3～5分钟。 4 锅中注油，烧至五成热。 5 倒入腌好的鸭肉。 6 炸至上色，捞出沥油备用。 7 锅底留油，放入余下的姜片、芹菜段、葱段、香菜段，爆香。 8 加入适量白糖，拌炒匀。 9 注入适量清水，放入鸭肉。 10 淋入适量料酒，再倒入少许豉油，煮片刻。 11 盖上盖，用中火焖煮约20分钟至材料熟透。 12 转小火，揭开盖，加鸡精、老抽调味。 13 挑去香菜段、芹菜段，转大火收浓汁水，关火。 14 盛出鸭肉晾凉。 15 舀出汤汁备用。 16 鸭肉待凉后改切成小块。 17 装入盘中。 18 再淋上原汤汁，即可食用。 酱鸭 食材 750克 鸭肉 各适量 八角、花椒、桂皮、香叶、草果、丁香、香葱、姜片、山楂、水发陈皮、冰糖 香菜少许 4克 盐 7毫升 生抽 3毫升 老抽 8毫升 料酒 食用油适量 1 处理好的鸭肉斩成大块。 2 鸭肉装入碗中，加入适量盐、料酒、生抽，再淋入适量老抽，搅拌匀，腌渍片刻。。 3 热锅注入适量食用油，烧至七成热。 4 倒入鸭肉，搅拌片刻。 5 盖上盖，将鸭肉炸至金黄色。 6 揭开盖，将鸭肉捞出，沥干油分，备用。 7 另起锅注油烧热，倒入草果、八角、花椒、桂皮、香叶、丁香。 8 再倒入姜片、鸭肉，快速翻炒片刻。 9 淋入料酒，快速翻炒提鲜。 10 淋入生抽，加入适量清水，放入冰糖。 11 再加入陈皮、山楂、香葱，放入盐、老抽。 12 盖上盖，大火煮开后转小火煮1小时。 13 掀开盖，将煮好的鸭肉捞出，装入盘中放凉。 14 将煮好的汤汁盛出装入碗中。 15 将鸭肉斩成小块，码入盘中。 16 把汤汁浇在鸭肉上，放上香菜即可。 喜欢橘子的话就多多支持橘子吧 |
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