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导语 食品安全的重要性不言而喻。 不知道从什么时候开始，三聚氰胺、苏丹红、地沟油开始变成了敏感词，刺激着百姓的神经。 但很多人可能没有意识到，我们自认为的“安全食品”可能在更大程度上威胁着我们的健康。 可以毫不夸张地说，癌症是吃出来的。 胃癌、肝癌、胰腺癌、大肠癌、胆囊癌，这些常见的消化道肿瘤，与不健康的饮食习惯密切相关。 即便不是消化道肿瘤，像乳腺癌、前列腺癌、肺癌等，也与饮食有一定关系。 所以，要想降低发生癌症的风险，首先应该改变不健康的饮食习惯。 这两种食物吃太多，癌症多半已在路上！这样吃最安全 一．腌制食物 腌制食品对很多人来说再熟悉不过了。 东北的泡菜、酸菜，江浙的雪菜、霉干菜、大头菜，四川的榨菜，各式的咸肉、火腿、咸鱼、咸蛋、腊肉、腊肠，这类食品大都是用盐来腌渍。 腌制食品由来已久，人们喜欢使用腌制食品的原因大概有两个： 一是出于保存食物的需要，古代没有冰箱等保鲜设备，借助腌渍可以起到防腐变质的作用。 二是腌制后的食物味道更鲜美。 现如今，食品保鲜更加方便，物流也更加快捷，人们喜爱腌制食物更多是喜欢它的口味。 那么腌制食物到底对健康有没有危害呢？ 腌制食品致癌的论调主要是说腌制食品含有较多的硝酸盐。 人体摄入后，会在细菌的作用下转化为确定致癌的亚硝酸盐，再与蛋白质结合，就形成了亚硝胺。 世界卫生组织将亚硝胺定为一级致癌物，所以准确地说是腌制食品在一定程度上能够提高致癌的风险，是诱发食管癌和胃癌的元凶。 但并不是说腌制食品就一定会致癌。 在化学成份与其作用的关系间，不谈剂量，就是耸人听闻的噱头。 任何食物都有致癌物和抗癌物，而这些致癌物与抗癌物必须达到一定的剂量才能起到相应的效果。 很多化学成分在一定剂量下是不会有太大影响的，一旦超过某个值，就会对人体有害。 因为腌制食品中的亚硝酸盐含量与腌制时间、加入的辅料、菜的加工与做法、摄入的量与频率、吃的时候同时吃的其他食物的种类、和每个人的身体状况有关。 腌制食品这样吃，在安全范围，不易致癌 1. 腌制食品在二三天到十几天左右的时候亚硝酸盐含量较高，在一些地方称为暴腌，所以这个时候建议不要吃太多。建议吃的时候浸泡一下，将汁绞干净一些。 腌制二十天以上，亚硝酸盐的含量明显减少。 一般情况下，60公斤的成人每日摄入亚硝酸盐的不超过10毫克，就是安全的。 通常腌制的菜类或肉类平均含量大概在每公斤含亚硝酸盐4-5毫克左右。 也就是说吃两公斤才能达到这个量，这种咸的东西很少有人吃两公斤以上，偶尔少量吃一些并不需要有太大的担心。 2. 避开与鱿鱼、海米等含胺量较高的食品同时食用。 二．油炸食品 油炸食品深受年轻人的喜爱，比如肯德基麦当劳中的炸鸡薯条都是备受欢迎的食品，但很多人只知道油炸食品的美味却不知道它对人体的危害有多大。 油炸食品会致癌，一定要少吃 油炸食品经过高温炸制，其中的营养成分就会在高温作用下变性，这就可能会产生有害物质，炸制油炸食品中的油中含有不饱和脂肪酸，经过反复高温也会产生致癌物，有的商家为了降低成本经常重复使用炸制的油，这就很容易引起食物致癌。 油炸食品还会引发其他疾病，影响儿童身体发育 油炸食品中一般都含有超标的金属离子，人体若含有大量的金属离子就会导致中毒。 而且油炸食品酥脆的外表是由于使用了膨松剂，膨松剂的铝离子含量很高，人体摄入过多的铝离子就会引起各种疾病的产生，还会影响儿童身体发育。 油炸食品偶尔少量吃一次，倒也无妨 其实不必过于担心，任何毒副作用和致癌性都是一个从量变到质变的过程，不长期或大剂量接触，人体可以代谢掉和自我恢复，不用太担心。 家里自己做也是有风险的，这是油炸过程和油的理化性质决定的，就跟大家都知道烧烤和熏制腌制食品里含有亚硝酸盐会致癌一样。 家里做的还是比外面卖的东西携带强致癌物质的劣质油好多了，只要不随便吃路边摊，偶尔吃一吃其实没什么。 |
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