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这段时间，可谓是吃螃蟹的最好的时候了。咸鱼百科 有的人认为，只有原汁原味的做法，才不会浪费食材，尤其是各种海鲜，无论你怎么做，都得讲究原汁原味，不能破坏它原有的鲜美。 所以，每当吃螃蟹的时候，我们最常吃的做法就是清蒸螃蟹。不加任何的调味品，简单的上锅一蒸，就非常的鲜美！然而你知道吗？看似简单的蒸螃蟹，也是有很多小技巧的！  下面教你一招，蒸螃蟹不要直接上锅，多加“1步”，不掉腿不流黄。 首先说，为什么会断腿和流黄呢？ 因为螃蟹本身有“断肢再生”的能力，而且遇到“危险”的情况，就会自动断肢自救。所以蒸螃蟹时，遇到高温，螃蟹会挣扎自救，就导致掉了很多腿。而蟹黄是指母蟹体内的卵巢和消化腺，突然遇到高温后，就会导致这些组织破裂，蟹黄从蟹盖的缝隙处流出来。  对了，有人为了防止螃蟹掉腿，就连带胶皮筋一起蒸。这样虽然也不会掉腿，但是会留下很重的胶皮味，不健康也不好吃。所以不要带着胶皮筋蒸，若是线绳或者蒿草秸秆之类的，可以一同下锅蒸，也能防止掉腿。 在蒸螃蟹前，先把螃蟹杀死，这样蒸的时候，就不会挣扎掉腿了。如果买的是海蟹，它离海水几个小时后就死掉了。若是淡水蟹，则需要用一根筷子，从蟹嘴处插进去搅动一下，静置片刻就死了。如果自己下不了手，可以让商贩帮忙。  蒸的时候一定要把螃蟹蟹壳向下，肚子向上放在盘子上，然后冷水下锅开始蒸，这样就能避免流黄。因为蟹黄会随着温度升高而逐渐凝固，即使流出来也会在蟹盖里面，不会顺着缝隙流出来。切记是蟹盖向下，让螃蟹“躺下”，而不是“趴下”。 若是你也有其他好用的蒸螃蟹方法，欢迎留言！ |
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