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秋天到了，桌子上的海鲜主力慢慢从虾变成了蟹，麻辣小龙虾是大家都非常喜爱的，不管是哪种虾，做起来都不算特别特别的困难，最麻烦的，无非就是去虾线这一步了，而相比较之下，蟹更加“简单”，其实不然，怎样把蟹做好是一大难题，很多时候，不管做什么口味的蟹，很多人都会面临“尴尬”，就是蟹的八只脚变成了5只，甚至是3只，一点儿也不美观，而且更气人的是，里面最好吃而且最营养的蟹黄也“消失”了！
很多时候我们就会感觉到很奇怪，怎么酒店里人家就做得那么好看，味道还那么鲜美？自己在家，同样是买的新鲜螃蟹，在家处理的还更加干净些，怎么做出来就是比不上呢？其实，这个问题是许多的人都忽略了的，这时候就要听一听老厨子的“经验了”：其实做蟹并不是很难，因为蟹本身没有很大的腥味儿，即使是做清蒸的，能够留住它原本的蟹香就很好了，但是很多人做不到这一点，原因却是第一步就做错了！
那么到底该怎么做呢？在做蟹的时候，处理干净后应该是先将它蒸熟，而在这一步就有很多人做错，蒸的时候应该怎么放？
很多时候人们为了美观，就直接放在蒸笼里，这样做容易将蟹黄流失，而且蟹脚受热太多容易掉，这样做出来的蟹又不美观，又不好吃，简直白费了功夫，其实在蒸的时候，蟹身应该反过来放，就是将背部放在蒸笼上，腹部朝上蒸才好，更加能够留住蟹黄，蟹腿也不会因此掉了。
蟹的做法有很多种，给大家介绍一种小编最喜欢的——香辣蟹 准备材料：螃蟹（不用蒸，处理干净之后往蟹嘴中灌白酒，不用太多）、小红辣椒（切片）、姜和蒜（都切片）、葱（切末）、油、白酒、料酒、盐、豆瓣酱。
做法：将腌制了的蟹切成四大块，倒入适量油在锅中，加热后将蟹放入炸至金黄捞出备用，之后将姜、蒜、辣椒、豆瓣酱在锅中爆香，炒出香气后将蟹倒入锅中进去，淋上料酒，加上适量盐和老抽，炒一会后加入适量水，待锅中收好汁即可装盘出锅咯！记得撒上葱末哦
喜欢吃蟹的你还有什么好吃又好做的方法介绍给大家呢？留下你的评论哦！ 本文由吃货全知道原创，欢迎关注，图片均来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！ |
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