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紫苏鸭是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。生活在山边的客家人善养鸡鸭，自然少不了用鸭肉入馔，鲜嫩的鸭肉炸得金黄香酥，淋上香气浓郁的紫苏制作的料汁，让人停不了箸。 做紫苏鸭放什么调料1、鸭子半只，剁小块，在流动的水下冲洗干净。 2、备好配料，小米椒，长辣椒切小圈，生姜，蒜米切块，紫苏摘除老叶洗净。 3、热锅凉油，入生姜，蒜米炝锅。 4、入鸭块大火翻炒。 5、炒至鸭肉表面发黄发焦。 6、淋入酱油，盐翻炒。 7、加入水，没过鸭块儿。盖上锅盖中火慢慢焖煮20分钟左右。 8、放入切好的辣椒圈翻炒。 9、放入紫苏叶翻炒。 10、大火收汁出锅即可。 做法一1、鸭洗净沥干斩小块，姜去皮切/，蒜去皮保留原粒，红、绿尖椒切斜刀，紫苏切碎; 2、冷水锅下鸭块，不盖盖子，开火煮; 3、煮至水沸腾，转小火，继续煮5分钟左右或至鸭肉吐净血水; 4、捞出鸭块，用温水冲洗干净，沥干水分待用; 5、锅中下足够的油烧热，下姜/爆香; 6、将鸭块倒入锅中; 7、适当翻炒鸭块至水分炒干; 8、往锅中调入豆瓣酱、生抽; 9、将鸭块与酱料翻炒均匀; 10、往锅中加入足够量的开水，再次煮滚后，盖上盖子转小火焖煮; 11、焖煮30分钟左右，开盖，视需要调盐，并将红、绿尖椒、蒜粒、紫苏倒入锅中，盖上盖子，再焖5分钟; 12、焖好后，开盖，适当翻炒均匀即可。 做法二1、鸭肉洗净砍件。 2、紫苏去梗洗净。 3、油锅爆香紫苏、姜、蒜头。 4、放入鸭肉翻炒至干水。 5、加入盐和白酒，继续炒。 6、放酱油、加少许清水盖上盖子焖十来二十分钟。 做法三1、鸭肉切块，用酱油，料酒提前腌好。 2、紫苏叶切碎，因为超级喜欢吃紫苏(估计吃这菜就为了吃紫苏叶),所以量多了点，请见谅。 3、姜、和小辣椒切碎，备用。 4、锅烧热，下油，油热，下姜块炒，下鸭肉炒至六成熟，倒入柱侯酱，翻炒均匀，加开水至淹没鸭肉即可。 5、加入一半紫苏叶和全部小辣椒，盖上盖子，小火焖。 6、鸭肉熟透后放入剩下的紫苏叶，翻炒均匀，加盖再焖一分钟左右，加入准备好的淀粉勾芡收汁。 紫苏鸭的食物相克知识1、兔肉：鸭肉和兔肉同食没有什么副作用，只是鸭肉和兔肉都是性寒之物，肠胃不好的人容易引起腹泻。平时的吃量也不会引起不适症状。 2、山楂：二者均属寒凉之物，不宜同食。 3、栗子：鸭肉油腻多脂，栗子中富含维生素C,能与脂肪反应使其营养价值降低，两者最好不要同时食用。 4、鸡蛋：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。 |
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