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鱼，是大家饭桌上很平凡的一道菜，但是今天小编要分享的这道菜——鱼头泡饼，应该很少人吃过。正宗的鱼头泡饼，鱼头鲜香微辣，肉嫩多汁，泡饼酥而脆，沾上鱼的汤汁，口感十足，这道菜酱香浓郁，一道菜，两种吃法。既好吃又好玩，简直受到众多人的青睐。做这道菜，用料常见，做法简单，你是不是已经迫不及待想动手了呢？下面小编就给大家讲讲如何做一道正宗的鱼头泡饼吧！  主要材料:鳙鱼头1个，五花肉100g，面粉200g，大葱半根，草果、八角、香叶、桂皮1个，酱豆腐1块，洋葱半个，姜、料酒、白酒、生抽、甜面酱、黄豆酱、花椒、干辣椒、食用油适量。  方法步骤:1.首先我们取出鳙鱼头，我们从头部切一刀，注意不要一分为二切断开了，断开后的做出来的鱼头颜值就不高了，将其腮、鱼鳞除去。（小贴士:用刀的时候要注意安全。鱼头最好我们在买鳙鱼头的时候让卖鱼师傅帮忙处理。）将处理后的鳙鱼头洗净沥水放入盆中。将姜切片、大葱切段放入盆中（小贴士:没有大葱的可以用香葱代替，折成葱结。）加入一勺料酒后和少许盐用保鲜膜封住腌制去腥。鱼颜值的同时我们将五花肉取出，改刀切成薄片（小贴士:五花肉肥肉居多，切片时越薄越好。）  2.取锅倒油，凉油时放入葱、姜、花椒、八角、草果、香叶、桂皮爆炒出香味，接着倒入五花肉，把五花肉的肥油煸出来后将锅中的配料捞出，锅中只留油，取出刚刚腌制的鱼头，放入锅中两面煎。煎至金黄后再放入刚刚捞出的配料，翻炒一下，加入适量的料酒、白酒、生抽、甜面酱、黄豆酱，加入一勺清水，搅拌均匀（小贴士:加入的清水一定要漫过鱼头。）接着我们盖上锅盖，开大火烧开，这期间我们取出豆腐将其洗净放在案板上，改刀切块。锅中烧开后加入豆腐块转小火慢慢熬制。熬制到鱼头的汤汁慢慢耗干时鱼就在入味了。等到汤汁差不多时开大火收汁，因为我们要留一些汤泡饼，所以不要把汤汁全耗干了。将鱼头连带汤汁一起出锅，装入一个大盘中放置一旁备用。  3.下面我们开始做家常饼，取出一个干净的大盆，将面粉倒入，加入一大勺开水（小贴士:一定要是开水，不然最后和面不成功。）接着再加一勺凉，然后放入一小勺油，为了不让面团黏在手上和案板上。加入一勺盐，用筷子搅拌成雪花的形状后再次倒入凉水，我们就开始用手揉面团了，揉成面团后放在案板上，继续揉均匀后分成等分的剂子，放置一旁醒发一会儿。取出其中一个剂子，用擀面杖擀成一个大圆片，将其炒面刷上油后卷起来，再次擀开。取出平底锅倒少许油，小火上锅烙饼，每个剂子如此，饼就烙好了！  4.把烙好的饼切成小块，先不要放进鱼头里，不然泡软了就不好吃了。放在盘子外沿，一边吃一边沾汤汁，口感更好！  好了，今天小编分享的美食就到这里了，浓浓的鱼汤汁泡上饼，营养又健康，快动手试试吧！ |
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