在日常生活中,相信大家一定会经常炖鸡汤来吃,尤其在秋冬季节的时候,天气比较寒冷,这时候炖汤来吃有很好的保健养生功效,那些身体虚弱的人,比如大病初愈的人,还有产后的妈妈们,都要多吃一些鸡汤,具有很好的滋补作用,现在炖鸡的方法实在太多了,下面介绍炖鸡的香料配方。
炖鸡香料配方: 主料:老母鸡若干只 辅料:花椒200克小茴香130克白芷片120克八角150克桂皮150克香叶150克良姜100克丁香30克山奈110克砂仁100克陈皮60克木香15克苹果100克草寇100克千里香20克白豆120克甘草40草拔15克山楂13克橘子15克肉蔻110克千香菇100克。 以上香料打成颗粒,每斤水或肉放25克左右炖鸡,炖鸭子,炖鱼,炖肉都可以。原料:举例:本地一只鸡约四斤左右。
制作方法: 将鸡宰杀,洗干净,剁成小块。 锅中放油烧到六成热,下入鸡块炒至脱水,下入(姜片60克,干辣椒适量,葱段50克,甜面酱20克)翻炒2分钟,下入(酱油15克,老抽5克,盐,鸡粉5克,味精6克,高汤500克,)自制炖鸡料20克,中火30分钟。 炖鸡,炖鸭,炖鱼,炖肉都可以。 香菇炖鸡 香菇炖鸡是苏菜中比较有名的菜肴,受到全国人民欢迎。 做法一 【原料】鸡1/2只(约1斤),香菇12朵(表面切十字花备用),笋12片,水6杯,米酒1大匙,盐1又1/2小匙,味精少许 【制作】 鸡剁块,放入开水中稍微川烫去血水后捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟后再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌。
做法二 ≮美食原料≯ 土鸡腿2只,干香菇6朵,红枣12粒,姜2片,酒1大匙,盐1小匙。 ≮美食做法≯ 1、土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净; 2、香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟; 3、起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。 ≮烹饪关键≯ 这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。 |
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