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自从进入秋天以后，天气逐渐转凉，尤其早上和晚上已经很能感受一股寒意，随着温度的降低，我们的身体更需要补充一定的热量和营养。说起秋补贴秋膘，相信大部分人都会选择各种大鱼大肉，猪肉太普通，牛肉价格有点贵，所以我们家一般都是会买条鱼。
鱼肉肉质细嫩，易于被人体消化和吸收，它含有大量的蛋白质、维生素、DHA以及多种不饱和脂肪酸，常食具有促进大脑活动、增强记忆力、增强抵抗力的作用。鱼肉的做法有很多种，今天和大家分享一道我家最爱吃的酸菜鱼，酸菜和鱼肉的完美结合，鱼肉滑嫩，鱼汤麻辣酸爽，每次买一条较大的鱼做一盆子都不够吃，一家人喝的连汤汁都不剩。 【酸菜鱼】
所需食材：鲤鱼、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、料酒、蛋清、胡椒粉、清水、食盐、食用油 步骤一：鲤鱼去掉内脏和鱼鳞，放入清水中洗干净，捞出沥干水分。 步骤二：把鱼身两面片下来，分别片成薄一些的鱼片，把芋头鱼骨剁成块。 步骤三：葱切成段，姜切片，干辣椒切成小段，大蒜剥皮切成片。酸菜放入清水中洗干净，然后切成块。
步骤四：把鱼片放在清水中，撒入适量食盐，轻轻搓洗，直到鱼片呈现透明色，捞出控干水分。 步骤五：把鱼片放在大碗中，倒入适量食盐、胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清，抓匀后腌制30分钟。 步骤六：起锅热油，油熟后放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味，然后倒入酸菜，翻炒3分钟。
步骤七：继续倒入芋头和鱼骨，翻炒到鱼骨和鱼头变色，倒入适量清水，放入八角，大火烧开，然后换成中小火继续慢炖20分钟。 步骤八：准备一个干净的盆子，捞出鱼头、鱼骨和酸菜放入盆子内。
步骤九：然后把鱼片倒入煮沸的汤内，轻轻推散，撒入适量食盐，一直煮到鱼片变白色，即可关火，把汤汁和鱼片一起倒入酸菜和鱼头的盆子。 步骤十：另起锅热油，油熟后放入干辣椒和花椒，煸炒出香味，然后淋在盛有鱼片的盆子内，即可食用。
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