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六款千金难求的酒店开胃腌菜秘制配方,看完在家也能做美味腌菜

2019-09-22  一葉一如来

《方法1》

腌制脆口萝卜皮:取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各100克,香菜梗200克,绵白糖1.5千克,财神蚝油、金标生抽、白醋、东古一品鲜各400克,香醋5750克,老抽250克,二锅头白酒75克调匀。将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条,加入盐500克腌渍1小时,挤干水分,放入调好的料汁内腌渍12小时。

《方法2》

腌制脆口萝卜皮:取纯净水2 .5千克,鲜小米辣500克,海天金标老抽200克,太太乐鲜味宝、家乐鸡精、海天金标生抽、香菜、大葱、圆葱各50克,香葱、长康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克,山西陈醋100克,盐30克调成汁。此味汁可以一次浸泡萝卜皮6.5千克。

《方法3》

腌制脆口萝卜皮:取白糖3.5千克,浓缩青柠汁750毫升,太太乐宴会酱油310毫升,生抽1千克,蜂蜜、香醋各500克,蚝油300克,老抽250克,美极鲜味汁200克,陈醋750克,蔬菜料(大蒜300克,鲜小米辣50克,香菜150克,鲜美人椒250克)混合均匀,以上用料可以浸泡10千克的萝皮。

《方法4》

糖醋黄瓜

原料:嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

《方法5》腌八宝菜

原料:黄瓜1000克,藕和豆角800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(菜菜提醒:以上原料应先行腌制好),黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

做法:

  1. 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干。2.装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。(菜菜提醒:主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水)

《方法6》

特色爽口黄瓜

原料:黄瓜200克,蒜米5克,姜米12克,干辣椒、蒜末各16克,干花椒6克。

调料:盐3克,白糖、保宁醋、生抽各15克,糊辣油10克。

做法:

1、黄瓜去皮,片成滚刀,冲水冰激后定形。

2、将干辣椒、干花椒、蒜末搅匀,加入糊辣油备用。

3、将剩余调料调匀后,与拌好的糊辣油拌匀,浇在黄瓜上即可。

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